Сармале – одно из самых известных блюд молдавской кухни, близкий родственник голубцов. Это маленькие рулетики из капустных или виноградных листьев, наполненные смесью риса, мяса и специй. Они символизируют домашний уют и обязательно присутствуют на праздничных столах – от Рождества до свадеб.
Ингредиенты:
-
Листья капусты или виноградные листья – 20–25 шт.
-
Фарш (свинина, говядина или смесь) – 500 г
-
Рис – 150 г
-
Лук репчатый – 2 шт.
-
Морковь – 1 шт.
-
Томатная паста – 2 ст. л.
-
Масло растительное – 2 ст. л.
-
Соль, перец – по вкусу
-
Лавровый лист – 2 шт.
-
Сметана – для подачи
Приготовление
-
Листья. Если используете капусту, снимите листья и бланшируйте их в кипятке 2–3 минуты, чтобы стали мягкими. Виноградные листья можно использовать маринованные.
-
Начинка. Отварите рис до полуготовности. Лук и морковь обжарьте на масле. Смешайте фарш, рис, овощи, добавьте соль и перец.
-
Формирование. На каждый лист положите ложку начинки и сверните рулетиком, подворачивая края.
-
Варка. На дно кастрюли выложите несколько капустных листьев. Сверху плотно уложите сармале слоями. Между слоями можно положить лавровый лист. Залейте водой, смешанной с томатной пастой, чтобы жидкость покрывала рулетики.
-
Томление. Варите на слабом огне 1,5–2 часа. Важно, чтобы сармале томились, а не бурно кипели – тогда они будут нежными и ароматными.
-
Подача. Подавайте горячими со сметаной или густым йогуртом. Традиционно к ним подают кукурузную мамалыгу.
Советы
-
Можно добавить немного копчёного мяса или сала для аромата.
-
В некоторых регионах Молдовы в начинку кладут не только рис, но и кукурузную крупу.
-
Блюдо вкуснее на следующий день, когда сармале хорошо пропитаются соусом.
Сармале – это блюдо, которое объединяет семью за одним столом. В каждом доме есть свой секрет приготовления, но неизменным остаётся одно – вкус и уют, который оно дарит.
