Пирог с капустой и рыбой по-ленинградски — традиционное блюдо северо-западной русской кухни, в котором соединились речная и морская рыба и простые овощи. Такие пироги были особенно распространены в деревнях Ленинградской области, где рыбу ловили регулярно, а капуста служила основным овощем для хранения на зиму. Это блюдо не относилось к праздничным, но считалось надёжным и сытным — идеальным для большой семьи.
Особенность ленинградского варианта — мягкая, сочная начинка без резких вкусов. Капусту чаще всего слегка тушат или припускают, чтобы она стала нежной и не перебивала вкус рыбы. Рыбу используют белую и не слишком жирную: судака, щуку, треску, минтай или смесь нескольких видов. Начинку не перегружают специями — важна естественная сладость капусты и чистый рыбный вкус.
Пирог обычно делают закрытым, на дрожжевом тесте средней плотности. Он хорошо пропекается, остаётся мягким внутри и подходит как для горячей подачи, так и в холодном виде.
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Для теста:
-
Молоко или вода — 300 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 3 ст. л.
-
Мука — 600–700 г
Для начинки:
-
Рыбное филе — 600–700 г
-
Белокочанная капуста — 400–500 г
-
Лук — 2 шт.
-
Растительное масло — 2–3 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
Для смазывания:
-
Яйцо — 1 шт.
Приготовление
-
Тесто.
В тёплой жидкости растворите дрожжи, сахар и соль.
Добавьте растительное масло и постепенно вмешайте муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто.
Накройте и оставьте подходить на 40–60 минут. -
Капуста.
Капусту тонко нашинкуйте.
Лук нарежьте полукольцами и слегка обжарьте.
Добавьте капусту и тушите 7–10 минут до мягкости, не зажаривая.
Остудите и посолите. -
Рыба.
Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками, слегка посолите и поперчите. -
Формирование пирога.
Тесто разделите на две части.
Нижний пласт раскатайте и выложите в форму.
Выложите капусту, затем равномерно распределите рыбу.
Накройте вторым пластом теста, защипните края и сделайте отверстие для выхода пара. -
Выпекание.
Смажьте пирог взбитым яйцом.
Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до золотистой корочки.
Подача
Пирог с капустой и рыбой по-ленинградски подают тёплым или полностью остывшим.
Он хорошо сочетается с чаем, бульонами и рыбными супами.
Это спокойная, домашняя выпечка, отражающая характер ленинградской кухни — сдержанной, сытной и рыбной.
