В мае 2026 года в кулинарной сфере продолжилось усиление тренда на простую домашнюю еду и локальные продукты. Всё больше ресторанов и гастропроектов делают ставку на блюда региональной кухни, сезонные ингредиенты и традиционные рецепты без сложной подачи. Особенно популярными становятся блюда «как дома»: каши, пироги, супы, тушёное мясо и домашняя выпечка.
Одним из главных мировых трендов остаётся концепция «от фермы к столу». Рестораны всё чаще сотрудничают с локальными фермами и уменьшают размер меню, чтобы использовать только свежие сезонные продукты. Популярность также набирают небольшие гастропроекты, ремесленные пекарни и pop-up-заведения.
В России и странах СНГ заметно вырос интерес к региональной кухне и гастрономическому туризму. Люди всё чаще выбирают блюда, связанные с конкретными областями и традициями: северная рыба, локальные супы, каши, домашние соленья и старинная выпечка. Этот тренд активно поддерживается развитием внутреннего туризма.
В мировой гастрономии продолжается рост интереса к здоровому питанию. В 2026 году особенно популярными стали продукты с высоким содержанием клетчатки, натуральные ингредиенты и менее обработанная еда. Производители всё чаще выпускают продукты с акцентом на простоту состава и пользу для пищеварения.
Отдельное внимание в мае уделялось новым технологиям в пищевой индустрии. Учёные и разработчики продолжают экспериментировать с использованием искусственного интеллекта для создания новых рецептов и более экологичных продуктов. Исследования показывают, что AI уже способен разрабатывать блюда с учётом вкуса, пользы и устойчивости производства.
Среди визуальных гастрономических трендов остаются популярными текстурные десерты, хрустящие снеки, необычные сочетания вкусов и домашние блюда с выразительной подачей. При этом всё больше людей устают от слишком сложной ресторанной кухни и возвращаются к понятной и традиционной еде.
