В Кировской области блюда из речной рыбы традиционно занимают важное место в домашней кухне. Для пирогов используют щуку, окуня, судака и другую рыбу, которую ловят в местных реках и озёрах. Рыбный пирог получается сытным, ароматным и особенно вкусным в тёплом виде, когда начинка остаётся сочной, а тесто — мягким и румяным.
Ингредиенты:
Для теста:
— Мука — 450 г
— Молоко — 220 мл
— Сухие дрожжи — 1 ч. л.
— Сливочное масло — 50 г
— Яйцо — 1 шт.
— Сахар — 1 ч. л.
— Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
— Филе речной рыбы — 500–600 г
— Лук репчатый — 2 шт.
— Соль — по вкусу
— Чёрный перец — по вкусу
— Сливочное масло — 20–30 г
Приготовление:
Сначала приготовьте тесто. В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут. Затем добавьте яйцо, растопленное сливочное масло и соль. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и оставьте подниматься примерно на час.
Для начинки рыбу проверьте на наличие костей и нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами или мелкими кубиками. Смешайте рыбу с луком, солью и перцем.
Подошедшее тесто разделите на две части. Одну раскатайте и выложите в форму или на противень, оставляя небольшие бортики.
Сверху равномерно распределите начинку. Для сочности добавьте несколько небольших кусочков сливочного масла.
Вторую часть теста раскатайте и накройте пирог сверху. Края тщательно защипните, а в центре сделайте маленькое отверстие для выхода пара.
Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте пирог около 40–45 минут до золотистой корочки.
Подача:
Подавайте пирог тёплым, нарезая крупными кусками. Он хорошо сочетается с горячим чаем или лёгким рыбным бульоном.
В Кировской области такие пироги часто готовят для семейных обедов и встреч. Простая речная рыба в сочетании с мягким тестом создаёт насыщенный и по-настоящему домашний вкус.
