Уха из карася — традиционное блюдо для речных районов центральной России, и в Рязанской области её готовят особенно часто. Карась даёт насыщенный, слегка сладковатый рыбный бульон, а простые овощи делают суп сытным и домашним. Настоящая уха ценится за прозрачный ароматный бульон и естественный вкус рыбы без большого количества специй.
Ингредиенты:
— Карась свежий — 700–900 г
— Картофель — 3–4 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Лавровый лист — 1–2 шт.
— Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
— Соль — по вкусу
— Вода — около 2 л
— Свежая зелень — по желанию
Приготовление:
Карасей очистите от чешуи, удалите внутренности и тщательно промойте. Небольшую рыбу можно оставить целой, а крупную — разрезать на части.
В кастрюлю налейте холодную воду и доведите до кипения. Выложите рыбу и варите на среднем огне около 15–20 минут, снимая пену для прозрачности бульона.
Добавьте лавровый лист и перец горошком. Пока варится рыба, подготовьте овощи: картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — кружками, лук можно оставить целым или разрезать пополам.
Готовую рыбу аккуратно достаньте из бульона. При желании отделите мясо от крупных костей.
В бульон добавьте картофель и морковь. Варите около 15 минут, затем положите лук. Когда овощи станут мягкими, верните рыбу обратно в кастрюлю.
Посолите уху по вкусу и прогрейте ещё несколько минут на слабом огне.
Готовая уха должна быть лёгкой, прозрачной и ароматной, с мягкими кусочками рыбы и насыщенным речным вкусом.
Подача:
Подавайте уху горячей, посыпав свежей зеленью. Хорошо подходит чёрный хлеб или простые домашние пироги.
В Рязанской области такую уху часто готовят после рыбалки или для семейного обеда. Простота рецепта позволяет сохранить естественный вкус речной рыбы и сделать блюдо особенно уютным и традиционным.
