Пирог с рыбой и рисом по-северному — сытная и практичная выпечка, характерная для кухни Мурманской области и всего Русского Севера. Такие пироги пекли в семьях рыбаков и рабочих посёлков, где важно было получить питательное блюдо, которое долго не портится и удобно брать с собой. Он одновременно заменял и хлеб, и основное горячее блюдо.
Северный вариант отличается простотой и плотностью. Тесто делают несдобным или слабодрожжевым, без сахара, чтобы оно хорошо держало форму и не отвлекало от начинки. Рыбу используют морскую и доступную: треску, сайду, пикшу, минтай. Часто брали смесь филе и более жирных кусков — так пирог получался сочнее. Рис добавляли как сытную основу: он впитывал рыбный сок и делал начинку цельной.
Важная особенность — отсутствие ярких специй и зажарки. Лук кладут сырой или слегка припущенный, чтобы он дал сочность, но не перебил вкус рыбы. Пирог обычно закрытый, с небольшим отверстием сверху для выхода пара.
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Для теста:
-
Вода или молоко — 300 мл
-
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 2–3 ст. л.
-
Мука — 600–700 г
Для начинки:
-
Рыбное филе — 700–800 г
-
Рис — 120 г
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
-
Сливочное масло — 30–40 г
Для смазывания:
-
Яйцо или крепкий чай — по желанию
Приготовление
-
Тесто.
В тёплой жидкости растворите дрожжи и соль.
Добавьте масло и постепенно вмешайте муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто.
Накройте и оставьте подходить на 40–50 минут. -
Рис.
Отварите рис до полуготовности в подсоленной воде.
Откиньте на дуршлаг и остудите. -
Начинка.
Рыбу нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте полукольцами.
Смешайте рыбу, рис и лук, посолите и при желании слегка поперчите. -
Формирование пирога.
Тесто разделите на две части.
Нижний пласт выложите в форму или на противень.
Равномерно распределите начинку, сверху разложите кусочки сливочного масла.
Накройте вторым пластом теста, защипните края и сделайте отверстие для пара. -
Выпекание.
Смажьте верх пирога яйцом или чаем.
Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до золотистой корочки.
Подача
Пирог с рыбой и рисом по-северному подают тёплым или полностью остывшим.
Он хорош как самостоятельное блюдо, с чаем или рыбным бульоном.
Это строгая, сытная и очень надёжная северная выпечка.
