Ленинградские оладьи на кефире — простая и очень домашняя выпечка, характерная для повседневной кухни северо-западных регионов. Такие оладьи готовили без повода: к завтраку, на полдник, к вечернему чаю. В Ленинградской области они были особенно популярны благодаря доступности продуктов — кефир, мука и яйца всегда находились под рукой.
Главная особенность ленинградского варианта — умеренная пышность и мягкая текстура. Оладьи не делают слишком высокими и воздушными, как десертные, но и не жарят тонкими. Они получаются плотными, хорошо пропекаются внутри и долго остаются мягкими. Вкус спокойный, молочный, с лёгкой кислинкой кефира. Сахара добавляют немного, чтобы оладьи оставались универсальными — их можно есть и со сладкими, и с солёными добавками.
Ингредиенты (на 10–12 оладий)
-
Кефир — 400 мл
-
Пшеничная мука — 350–400 г
-
Яйца — 2 шт.
-
Сахар — 1–2 ст. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Сода — ½ ч. л.
-
Растительное масло — для жарки
Приготовление
-
Жидкая основа.
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.
Влейте кефир комнатной температуры и хорошо перемешайте. -
Добавление муки.
Постепенно всыпайте муку, постоянно размешивая венчиком или ложкой.
Тесто должно получиться густым, медленно сползающим с ложки. -
Разрыхление.
Добавьте соду и аккуратно перемешайте.
Гасить соду отдельно не нужно — кефир достаточно кислый. -
Отдых теста.
Дайте тесту постоять 5–10 минут.
Это сделает оладьи более ровными и мягкими. -
Жарка.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
Выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие круги.
Жарьте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Важно не увеличивать огонь — внутри они должны хорошо пропечься. -
Завершение.
Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подача
Ленинградские оладьи на кефире подают горячими или тёплыми.
К ним подходят сметана, варенье, мёд, сгущённое молоко или просто сахар.
Это спокойная, неброская выпечка — именно такая, какой и должна быть классическая домашняя еда ленинградской кухни.
