Рыбный суп занимает особое место в латвийской кухне. Латвия славится богатым выбором рыбы, поэтому такие супы здесь всегда были традиционным блюдом. Чаще всего используют речную рыбу, но в современных рецептах также применяют треску, судака или сёмгу. Главная особенность латвийского рыбного супа — простота приготовления и натуральность вкуса, где акцент делается именно на рыбе, а не на пряностях.
Ингредиенты:
-
Рыба (судак, треска или сёмга) — 600 г
-
Картофель — 4–5 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук — 1 шт.
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
-
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
-
Подготовка рыбы. Очистите рыбу от костей и чешуи, нарежьте кусочками. Для насыщенного вкуса можно использовать головы и хвосты для бульона, а филе добавить позже.
-
Бульон. В кастрюле вскипятите воду, положите головы и хвосты рыбы вместе с лавровым листом. Варите 20–25 минут, снимая пену. После этого процедите бульон, чтобы он был прозрачным.
-
Овощи. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите или нарежьте кружочками, лук мелко порубите. Добавьте всё в процеженный бульон и варите до готовности картофеля.
-
Добавление рыбы. В кипящий суп положите кусочки филе. Варите ещё 7–10 минут, чтобы рыба осталась нежной и не разварилась.
-
Финальный штрих. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте зелень. Суп подают горячим, иногда с ломтиком ржаного хлеба.
Советы
-
Чтобы вкус был богаче, можно добавить немного сливок или молока в конце варки.
-
В деревенских вариантах суп варят с копчёной рыбой, что придаёт особый аромат.
-
Если используете мелкую речную рыбу, подавайте суп сразу, пока кусочки не разварились.
Рыбный суп по-латвийски получается лёгким, ароматным и согревающим. Он отлично подходит для холодного времени года и прекрасно сочетается с традиционным латвийским хлебом.
