Шаньги с творогом — традиционная выпечка Пермского края, распространённая также на Урале и в северных регионах. В пермской кухне шаньги всегда были не праздничным угощением, а повседневной, сытной едой, которую пекли к завтраку, к чаю или в дорогу. Это открытые лепёшки из дрожжевого теста с густой творожной начинкой, запечённые до мягкой, слегка румяной корочки.
От сладких ватрушек шаньги отличаются более плотным тестом и нейтральной начинкой. Творог используют не десертный, а деревенский, чаще всего слегка подсоленный. Сахар добавляют минимально или не добавляют вовсе. В результате получается универсальное блюдо: шаньги едят и с чаем, и с молоком, и как дополнение к первым блюдам.
Ингредиенты (на 8–10 шанег)
Для теста:
-
Молоко или вода — 250 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Мука — 450–550 г
Для начинки:
-
Творог (жирный, рассыпчатый) — 400 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Сметана — 2–3 ст. л.
Для смазывания:
-
Сметана или растопленное сливочное масло
Приготовление
-
Тесто.
Подогрейте молоко или воду до тёплого состояния.
Растворите дрожжи, сахар и соль.
Добавьте масло и постепенно вмешайте муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто.
Накройте и оставьте подходить на 40–60 минут. -
Творожная начинка.
Творог разомните вилкой.
Добавьте яйцо, сметану и соль.
Масса должна быть густой, однородной и не растекаться. -
Формирование шанег.
Подошедшее тесто разделите на шарики.
Каждый расплющите в лепёшку диаметром 10–12 см.
В центр выложите творожную начинку, оставив бортик по краю. -
Выпекание.
Выложите шаньги на противень.
Смажьте края теста сметаной.
Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до мягкой румяности. -
Финальный штрих.
Готовые шаньги при желании смажьте сливочным маслом.
Подача
Шаньги с творогом по-пермски подают тёплыми или полностью остывшими.
Они мягкие, сытные, с выраженным вкусом теста и нежной начинкой.
Это типичный пример уральской кухни — простой, основательной и домашней.
