Коми лепёшки на простокваше — простая и очень характерная выпечка северной кухни. В условиях сурового климата блюда должны были быть сытными, доступными и быстрыми в приготовлении. Именно такими и были лепёшки: их пекли почти ежедневно, подавая к супам, молоку или употребляя как самостоятельное блюдо. Простокваша придавала тесту мягкость, лёгкую кислинку и позволяла обходиться без дрожжей.
В кухне коми лепёшки нередко заменяли хлеб. Их жарили на сковороде или выпекали в печи, делая достаточно толстыми, чтобы они хорошо насыщали и долго сохраняли тепло. Тесто замешивали из минимального набора продуктов, а готовые лепёшки щедро смазывали сливочным маслом — это считалось признаком достатка и гостеприимства.
Ингредиенты (на 6–8 лепёшек)
-
Простокваша — 300 мл
-
Мука пшеничная — 400–450 г
-
Яйцо — 1 шт. (по желанию)
-
Соль — ½ ч. л.
-
Сахар — ½ ч. л. (по желанию)
-
Сода — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 1–2 ст. л.
-
Сливочное масло — для смазывания
Приготовление
-
Подготовка основы.
В глубокой миске соедините простоквашу, соль и сахар.
Добавьте соду и хорошо перемешайте — кислота простокваши погасит её естественным образом. -
Тесто.
Добавьте яйцо (если используете) и растительное масло.
Постепенно подсыпайте муку, замешивая мягкое, податливое тесто.
Оно не должно быть крутым — слегка липкая текстура допустима. -
Отдых теста.
Накройте тесто и оставьте на 10–15 минут.
За это время мука набухнет, и лепёшки будут мягче. -
Формирование лепёшек.
Разделите тесто на равные части.
Каждую раскатайте в круг толщиной около 5–7 мм. -
Жарка.
Разогрейте сухую сковороду или слегка смажьте её маслом.
Жарьте лепёшки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до появления золотистых пятен.
Важно не пересушить — лепёшки должны остаться мягкими. -
Финальный штрих.
Готовые лепёшки сразу смажьте сливочным маслом и сложите стопкой.
Подача
Коми лепёшки на простокваше подают горячими или тёплыми.
Их едят с молоком, чаем, простыми супами или используют как замену хлебу.
Это очень домашняя, спокойная выпечка, полностью отражающая характер кухни коми — простую, северную и основательную.
