Жаркое из оленины — одно из самых характерных блюд кухни коми, тесно связанное с северным образом жизни. Олень издавна был для народа коми не только источником мяса, но и основой выживания в суровом климате. Поэтому блюда из оленины ценятся за питательность, насыщенный вкус и способность хорошо согревать. Жаркое с картофелем — классический, домашний вариант приготовления, в котором мясо томится медленно и становится мягким и ароматным.
Оленина отличается плотной текстурой и низким содержанием жира, поэтому в коми-кухне её не жарят агрессивно, а именно тушат или томят. Это позволяет сохранить сочность и раскрыть естественный вкус мяса. Картофель в жарком играет важную роль: он впитывает мясной сок и делает блюдо более сытным. Специй используют минимум — чаще всего только соль, перец и лавровый лист.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Оленина — 800–900 г
-
Картофель — 5–6 шт.
-
Лук — 2 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Вода или мясной бульон — 400–500 мл
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
Приготовление
-
Подготовка мяса.
Оленину промойте и нарежьте крупными кусками.
Если мясо жёсткое, его можно замочить на 1–2 часа в холодной воде.
В казане или глубокой сковороде разогрейте масло и слегка прогрейте мясо, не доводя до румяной корочки. -
Овощная основа.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками или крупной соломкой.
Добавьте овощи к мясу и готовьте 5–7 минут, пока лук не станет мягким. -
Тушение.
Влейте воду или бульон, посолите, добавьте перец и лавровый лист.
Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 40–50 минут. -
Картофель.
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками.
Добавьте его к мясу, аккуратно перемешайте и тушите ещё 25–30 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими. -
Отдых блюда.
Снимите жаркое с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут — вкус станет глубже.
Подача
Жаркое из оленины по-коми подают горячим, прямо из казана или глубокой формы.
Блюдо получается густым, насыщенным и очень согревающим.
Его традиционно едят с ржаным хлебом или простыми северными лепёшками.
