Для этих хычинов картофельное пюре смешивают с адыгейским сыром, заворачивают в мягкое тесто на кефире и осторожно раскатывают. Лепёшки пекут без масла, а затем щедро смазывают сливочным.
Из указанного количества получается 6 хычинов диаметром около 22 см, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 45 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 1 час 10 минут |
| Выход | 6 хычинов диаметром 22 см |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 300 мл кефира 2,5%
- 520 г пшеничной муки
- 3 г пищевой соды
- 8 г соли
- 15 мл растительного масла
- 500 г картофеля
- 250 г адыгейского сыра
- 80 г сливочного масла
Картофельное пюре должно быть сухим и однородным. Если сыр солёный, уменьшите количество соли в начинке.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте кефир с содой, 4 г соли и растительным маслом и оставьте на 2 минуты.
- Частями добавьте муку, замесите мягкое эластичное тесто, накройте и оставьте на 15 минут.
- Отварите очищенный картофель до мягкости, полностью слейте воду и разомните клубни без комков.
- Смешайте горячее пюре с раскрошенным сыром, оставшейся солью и 30 г сливочного масла и немного остудите.
- Разделите тесто и начинку на шесть равных частей и раскатайте каждую часть теста в небольшой круг.
- Положите начинку в центр, соберите края мешочком, плотно защипните и переверните швом вниз.
- Осторожно раскатайте заготовки до диаметра 22 см и пеките на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Смазывайте горячие хычины оставшимся сливочным маслом, складывайте стопкой и держите под крышкой до подачи.
✅ Как проверить готовность
На тесте появились золотистые пятна, лепёшка легко сгибается, а картофельно-сырная начинка прогрелась до центра.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте воду в картофельном пюре.
- Не используйте горячую начинку при формовке.
- Не давите скалкой резко на заготовку.
- Не наливайте масло на сковороду.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте хычины горячими с айраном, мацони или сметаной. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте на сухой сковороде.
Что приготовить ещё
Для сладковатой начинки попробуйте пирог с тыквой. Другие блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить адыгейский сыр?
Можно использовать молодой сулугуни или не слишком солёную брынзу в том же количестве.
Почему хычины рвутся?
Начинка слишком влажная, шов плохо защипнут или заготовку раскатывают слишком резко.
Нужно ли прокалывать лепёшку?
Если хычин сильно вздулся, сделайте один небольшой прокол, чтобы выпустить пар.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да. Храните его в закрытом контейнере в холодильнике до 12 часов и согрейте перед раскаткой.
