Суп с говядиной и кукурузной крупой – одно из традиционных блюд кабардино-балкарской кухни. Он одновременно простой, очень сытный и удивительно ароматный. Кукурузная крупа делает бульон густым, бархатистым, а говядина – насыщенным и питательным. Такой суп испокон веков готовили в горных районах: он отлично согревает, даёт энергию и подходит как для холодной погоды, так и для повседневного домашнего меню.
Чаще всего используют мелкую или среднюю кукурузную крупу, похожую на манку, но более ароматную. Она не только загущает суп, но и придаёт ему характерный «солнечный» вкус. Говядину берут на кости – так получается насыщенный, крепкий бульон, на котором держится всё блюдо.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
Для бульона:
-
Говядина на кости – 600–800 г
-
Лук – 1 шт.
-
Морковь – 1 шт.
-
Лавровый лист – 1 шт.
-
Соль – по вкусу
-
Чёрный перец горошком – 6 шт.
Для супа:
-
Кукурузная крупа – 5–6 ст. л.
-
Картофель – 3–4 шт.
-
Лук – 1 шт.
-
Морковь – 1 шт.
-
Немного масла для пассеровки
-
Зелень (укроп или петрушка)
Приготовление
-
Бульон.
Промойте говядину и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, морковь, перец и лавровый лист. Варите на медленном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса. Посолите в конце. -
Подготовка крупы.
Кукурузную крупу промойте. Важно: добавлять её нужно в кипящий бульон, чтобы она не дала комков. -
Овощи.
Нарежьте картофель крупными кубиками, лук – мелко, морковь – соломкой или кружочками.
Лук и морковь слегка обжарьте в ложке масла – это даст супу более яркий вкус. -
Сборка супа.
Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками.
В бульон добавьте картофель. Через 5 минут всыпьте промытую кукурузную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Добавьте обжарку и мясо. Варите 15–20 минут, пока крупа не станет мягкой и суп не загустеет. -
Финал.
В конце добавьте рубленую зелень. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Подача
Суп получается густой, ароматный, согревающий. Его подают горячим, иногда дополняют ложкой сметаны или свежим перцем. В Кабардино-Балкарии такое блюдо готовят круглый год – оно одновременно и простое, и по-домашнему богатое.
