Кукурузная крупа делает мясной суп густым и бархатистым. Её добавляют в процеженный бульон тонкой струйкой, а готовое мясо возвращают в кастрюлю вместе с картофелем и пассерованными овощами.
Из указанного количества получается 6 порций примерно по 450 мл.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 2 часа 10 минут |
| Общее время | 2 часа 35 минут |
| Выход | около 2,7 л супа |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 800 г говядины на кости
- 2500 мл воды
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 500 г картофеля
- 90 г кукурузной крупы
- 20 мл растительного масла
- 12 г соли
- 1 лавровый лист
- 1 г чёрного перца горошком
- 20 г свежей петрушки
Для насыщенного бульона подойдут говяжьи рёбра или голяшка. Крупу обязательно промойте, а после добавления сразу размешивайте.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте говядину холодной водой, доведите до слабого кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте половину лука, половину моркови, лавровый лист и перец горошком и варите под неплотной крышкой 90 минут.
- Выньте мясо, отделите его от кости, нарежьте кусочками, а бульон процедите и верните в кастрюлю.
- Нарежьте картофель кубиками, опустите в кипящий бульон и варите 5 минут.
- Промойте кукурузную крупу и всыпьте тонкой струйкой, непрерывно размешивая бульон венчиком.
- Мелко нарежьте оставшиеся лук и морковь, пассеруйте на растительном масле 6–7 минут и переложите в суп.
- Верните говядину, добавьте соль и варите суп при слабом кипении 20 минут до мягкости картофеля и крупы.
- Снимите кастрюлю с огня, вмешайте рубленую петрушку и оставьте суп под крышкой на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель мягкий, крупинки полностью проварились, а суп равномерно загустел без комков.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Не всыпайте крупу одной кучей.
- Не оставляйте крупу без перемешивания в первые минуты.
- Не переваривайте картофель до распада.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим со свежей зеленью и лепёшками. Храните в холодильнике до 48 часов, а при разогреве добавьте немного воды или бульона.
Что приготовить ещё
Для сытного второго блюда приготовьте мясо по-кабардински. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Какую кукурузную крупу использовать?
Подойдёт мелкая или средняя крупа. Крупной потребуется больше времени и жидкости.
Почему в супе появились комки?
Крупу всыпали слишком быстро или не размешивали бульон во время добавления.
Можно ли сварить суп без картофеля?
Можно, но тогда увеличьте количество кукурузной крупы до 110 г, чтобы сохранить густоту.
Можно ли взять мякоть без кости?
Можно, но бульон получится менее насыщенным. В этом случае используйте говяжью лопатку и сократите варку до мягкости мяса.
