Фий в этом варианте – большой закрытый пирог из мягкого теста на кефире. Внутри находится плотная творожная начинка с яйцом и зелёным луком, а после выпечки горячую корочку смазывают сливочным маслом.
Из указанного количества получается один пирог диаметром около 30 см, то есть 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 1 час 5 минут |
| Выход | 1 пирог диаметром 30 см |
| Порции | 8 |
| Температура духовки | 200 °C |
🧺 Ингредиенты
- 300 мл кефира 2,5%
- 500 г пшеничной муки
- 3 г пищевой соды
- 8 г соли
- 15 мл растительного масла
- 450 г творога 5%
- 50 г куриного яйца
- 30 г зелёного лука
- 60 г сливочного масла
Творог должен быть сухим и рассыпчатым. Влажный продукт заранее откиньте на марлю и дайте сыворотке стечь.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте кефир с содой, 4 г соли и растительным маслом и оставьте на 2 минуты.
- Частями всыпьте муку, замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 15 минут.
- Разомните творог, смешайте с яйцом, мелко нарезанным зелёным луком и оставшейся солью.
- Разделите тесто на две неравные части и раскатайте большую в круг диаметром около 34 см.
- Перенесите нижний пласт в форму диаметром 30 см и распределите творожную начинку, оставляя свободный край.
- Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку, плотно защипните края и сделайте отверстие для пара.
- Выпекайте пирог при 200 °C 25–30 минут до равномерной золотистой корочки.
- Смажьте горячий пирог сливочным маслом, накройте полотенцем на 10 минут и разрежьте на восемь частей.
✅ Как проверить готовность
Корочка подрумянилась сверху и снизу, тесто возле отверстия сухое, а творожная начинка стала плотной и горячей в центре.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте мокрый творог.
- Не забивайте тесто лишней мукой.
- Не оставляйте слабые участки в шве.
- Не разрезайте горячий пирог без отдыха.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пирог тёплым с чаем, айраном или мацони. Храните в холодильнике до 36 часов и прогревайте в духовке под фольгой.
Что приготовить ещё
Творожную начинку можно приготовить и в виде лепёшек чапильг. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли убрать зелёный лук?
Да. Начинка может состоять только из творога, яйца и соли.
Почему начинка стала водянистой?
Творог содержал много сыворотки или в начинку попало слишком крупное яйцо.
Можно ли заменить творог сыром?
Можно использовать адыгейский сыр, но его нужно раскрошить и уменьшить количество соли.
Зачем пирогу отверстие в центре?
Через него выходит пар, поэтому верхний пласт не вздувается и краевой шов не разрывается.
