Мясо по-кабардински готовят без обжаривания и сложных специй. Баранину долго варят крупными кусками, подают с густой кукурузной мамалыгой, а выразительный вкус добавляет жидкий чесночный соус на горячем бульоне.
Из указанного количества получается 6 порций мяса с мамалыгой и соусом.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 2 часа 10 минут |
| Общее время | 2 часа 40 минут |
| Выход | 6 порций мяса с гарниром |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 1200 г баранины на кости
- 3 л воды для мяса
- 150 г репчатого лука
- 16 г соли
- 3 г чёрного перца горошком
- 1 г лаврового листа
- 20 г чеснока
- 250 г кукурузной крупы
- 800 мл воды для мамалыги
- 20 г свежей петрушки
Для блюда подойдут баранья лопатка, рёбра или грудинка. Мелкая кукурузная крупа приготовится равномернее крупной.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разрубите баранину на крупные порционные куски, положите в кастрюлю и залейте 3 л холодной воды.
- Медленно доведите до кипения, снимите пену, добавьте лук, перец горошком, лавровый лист и 12 г соли.
- Варите баранину на слабом огне 90–110 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отходить от кости.
- Отлейте 150 мл горячего бульона, процедите его и смешайте с измельчённым чесноком и 2 г соли.
- Доведите 800 мл воды до кипения, добавьте оставшуюся соль и тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу при постоянном помешивании.
- Варите мамалыгу на слабом огне 25–30 минут, часто перемешивая, пока она не станет очень густой и не начнёт отходить от стенок.
- Достаньте баранину из бульона, дайте стечь лишней жидкости и разложите крупные куски на подогретом блюде.
- Подавайте мясо с горячей мамалыгой, чесночным соусом и рубленой петрушкой, а оставшийся бульон поставьте отдельно.
✅ Как проверить готовность
Баранина легко отходит от кости, но сохраняет форму, бульон прозрачный, а мамалыга густая и отделяется от стенок кастрюли.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения бульона.
- Не режьте баранину мелкими кусками.
- Не оставляйте мамалыгу без перемешивания.
- Не кипятите готовый чесночный соус.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте все части блюда горячими, но соус держите отдельно. Мясо и мамалыгу храните в холодильнике до 48 часов в разных контейнерах.
Что приготовить ещё
К мясу подойдут карачаевские хычины с зеленью. Другие блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить блюдо из говядины?
Да. Возьмите грудинку или рёбра и варите до мягкости примерно 2 часа.
Почему бульон мутный?
Он слишком сильно кипел или пену сняли не полностью. Поддерживайте едва заметное кипение.
Насколько густой должна быть мамалыга?
Она должна удерживать форму на тарелке и легко отделяться от стенок кастрюли.
Можно ли сделать соус заранее?
Лучше смешать чеснок с горячим бульоном непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат.
