Хычины — одно из самых известных блюд кабардино-балкарской кухни. Эти тонкие румяные пироги с начинкой готовят на сухой сковороде, сразу смазывая сливочным маслом, чтобы они оставались мягкими и ароматными. Начинка из картофеля и сыра — классика, которую любят в каждой семье. Она нежная, тягучая, слегка солоноватая — идеально сочетается с тонким эластичным тестом.
Хычины всегда подают горячими: так лучше чувствуется вкус свежего теста, растопленного масла и нежной картофельной массы. Это блюдо готовят и к обычному ужину, и к празднику, и когда собирается большая семья — ведь они простые, быстрые и всегда получаются.
Ингредиенты (на 6 хычинов)
Для теста:
-
Кефир или айран — 300 мл
-
Мука — 500–550 г
-
Сода — ½ ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
-
Картофель — 4–5 шт.
-
Сыр (адыгейский, брынза или сулугуни) — 200–250 г
-
Соль — по вкусу
-
30 г сливочного масла (по желанию, для нежности)
Для смазывания:
-
Сливочное масло — 40–50 г
Приготовление
-
Тесто.
Смешайте кефир, соль, соду и масло. Добавляйте муку постепенно, пока не получится эластичное, мягкое тесто. Оно должно быть нежнее, чем у ингушского хингалша, но всё ещё держать форму. Дайте тесту «отдохнуть» 10–15 минут. -
Начинка.
Отварите картофель до мягкости, разомните в пюре. Добавьте натёртый сыр и немного сливочного масла. Посолите, учитывая солёность сыра. Начинка должна быть пластичной и мягкой, без жидкости. -
Формирование хычинов.
Разделите тесто на 6 частей. Каждую часть раскатайте в лепёшку толщиной около 3 мм. В центр выложите начинку, соберите края «мешочком» и снова аккуратно раскатайте в тонкий круг диаметром 22–24 см. Следите, чтобы начинка не порвала тесто. -
Жарка.
Разогрейте сухую сковороду. Жарьте хычины по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен. Сразу смазывайте сливочным маслом.
Подача
Подавайте горячими, сложив стопкой.
Хычины отлично подходят к айрану, мацони, чаю или мясным блюдам.
Это сытный, мягкий, нежный пирог, пропитанный вкусом кавказского дома.
