Хычины — один из символов карачаево-черкесской кухни. Это тонкие, румяные, невероятно ароматные лепёшки с начинкой, которые жарят на сухой сковороде, а затем щедро смазывают сливочным маслом. Их готовят на праздники, семейные встречи или просто к ужину — потому что хычины всегда получаются вкусными, сытными и очень домашними. Разновидностей хычинов много, но версия с зеленью и сыром — одна из самых любимых. Она сочетает свежесть порубленной зелени, солоноватую нежность сыра и мягкое тесто. Получается ароматная лепёшка с освежающим вкусом, которую часто подают с мацони, айраном или крепким чаем. Ингредиенты (на 6 хычинов) Для теста: Кефир или айран — 300 мл Мука — 500–550 г Сода — ½ ч. л. Соль — ½ ч. л. Растительное масло — 1 ст. л. Для начинки: Сыр (адыгейский, сулугуни или брынза) — 250 г Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук, кинза) — 1 большой пучок Сливочное масло — 20–30 г для мягкости (по желанию) Для смазывания: Сливочное масло — 40–50 г Приготовление Тесто. В миске смешайте кефир, соль, соду и масло. Постепенно подсыпайте муку, замешивая эластичное, мягкое тесто. Оно должно легко растягиваться. Накройте и оставьте «отдохнуть» на 10–15 минут. Начинка. Мелко нарубите зелень. Сыр натрите или разомните вилкой. Смешайте сыр с зеленью, при желании добавьте немного сливочного масла. Посолите только если сыр несолёный. Формирование хычинов. Разделите тесто на 6 одинаковых шариков. Каждый раскатайте в лепёшку толщиной около 3 мм. В центр выложите начинку, соберите края «мешочком», защипните и аккуратно раскатайте в круг диаметром 22–24 см. Тесто тонкое, поэтому действуйте деликатно. Жарка. Разогрейте сухую сковороду (лучше чугунную). Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен и лёгких пузырей. Готовые хычины сразу смазывайте сливочным маслом. Подача Подавайте горячими, сложив стопкой. Они особенно хороши с айраном, мацони, сметаной или просто с горячим чаем. Хычины с зеленью и сыром — яркое, ароматное блюдо, которое одновременно простое и невероятно вкусное, передающее дух карачаево-черкесской кухни.

Хычины — один из символов карачаево-черкесской кухни. Это тонкие, румяные, невероятно ароматные лепёшки с начинкой, которые жарят на сухой сковороде, а затем щедро смазывают сливочным маслом. Их готовят на праздники, семейные встречи или просто к ужину — потому что хычины всегда получаются вкусными, сытными и очень домашними.

Разновидностей хычинов много, но версия с зеленью и сыром — одна из самых любимых. Она сочетает свежесть порубленной зелени, солоноватую нежность сыра и мягкое тесто. Получается ароматная лепёшка с освежающим вкусом, которую часто подают с мацони, айраном или крепким чаем.

Ингредиенты (на 6 хычинов)

Для теста:

  • Кефир или айран — 300 мл

  • Мука — 500–550 г

  • Сода — ½ ч. л.

  • Соль — ½ ч. л.

  • Растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки:

  • Сыр (адыгейский, сулугуни или брынза) — 250 г

  • Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук, кинза) — 1 большой пучок

  • Сливочное масло — 20–30 г для мягкости (по желанию)

Для смазывания:

  • Сливочное масло — 40–50 г

Приготовление

  1. Тесто.
    В миске смешайте кефир, соль, соду и масло. Постепенно подсыпайте муку, замешивая эластичное, мягкое тесто. Оно должно легко растягиваться. Накройте и оставьте «отдохнуть» на 10–15 минут.

  2. Начинка.
    Мелко нарубите зелень. Сыр натрите или разомните вилкой. Смешайте сыр с зеленью, при желании добавьте немного сливочного масла. Посолите только если сыр несолёный.

  3. Формирование хычинов.
    Разделите тесто на 6 одинаковых шариков. Каждый раскатайте в лепёшку толщиной около 3 мм.
    В центр выложите начинку, соберите края «мешочком», защипните и аккуратно раскатайте в круг диаметром 22–24 см. Тесто тонкое, поэтому действуйте деликатно.

  4. Жарка.
    Разогрейте сухую сковороду (лучше чугунную). Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен и лёгких пузырей.
    Готовые хычины сразу смазывайте сливочным маслом.

Подача

Подавайте горячими, сложив стопкой.
Они особенно хороши с айраном, мацони, сметаной или просто с горячим чаем.
Хычины с зеленью и сыром — яркое, ароматное блюдо, которое одновременно простое и невероятно вкусное, передающее дух карачаево-черкесской кухни.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ