Черкесская пахлава — традиционная сладкая выпечка, которая отличается нежным тестом, насыщенной ореховой начинкой и мягким, умеренно сладким сиропом. В отличие от азербайджанской или турецкой пахлавы, черкесская версия менее «слоистая» и более мягкая по текстуре: коржи раскатываются тонко, но не до прозрачности, а начинка делается более плотной и богатой на грецкие орехи.
Такую пахлаву часто готовят к праздникам и семейным торжествам. Она вкусна как в горячем, так и в холодном виде, а аромат мёда и орехов делает её одной из самых уютных и домашних сладостей региона.
Ингредиенты (на форму 24×28 см)
Для теста:
-
Мука — 450–500 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Сметана — 150 г
-
Масло сливочное (растопленное) — 50 г
-
Сода — ½ ч. л.
-
Соль — щепотка
Для начинки:
-
Грецкие орехи — 300 г
-
Сахар — 120–150 г
-
Мёд — 1 ст. л.
-
Щепотка корицы (по желанию)
Для сиропа:
-
Мёд — 120 г
-
Вода — 120 мл
-
Сахар — 150 г
-
Сливочное масло — 30 г
Приготовление
-
Тесто.
В миске соедините яйцо, сметану, растопленное масло, соль и соду. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Разделите его на 4 части и накройте, чтобы тесто «отдохнуло». -
Начинка.
Грецкие орехи измельчите (не в пыль — пусть останутся кусочки). Смешайте с сахаром и ложкой мёда. По желанию добавьте корицу. -
Сборка пахлавы.
Каждый кусок теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 2 мм.
Выложите первый пласт в форму, смажьте его тонким слоем растопленного масла, затем распределите начинку.
Повторяйте слои, заканчивая тестом.
Нарежьте пахлаву ромбами ещё до выпечки.
В центр каждого ромба положите половинку грецкого ореха. -
Выпекание.
Выпекайте при 180 °C 25–30 минут до золотистой корочки. -
Сироп.
Смешайте воду, сахар, мёд и масло. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты.
Горячий сироп влейте на свежевыпеченную пахлаву.
Подача
Оставьте пахлаву впитывать сироп минимум 3–4 часа, а лучше — на ночь.
Подавайте с чаем, кофе или пахтой — это классический восточный дуэт.
Черкесская пахлава — это сочетание мягкого теста, хрустящих орешков и тёплого медового аромата. Уют, который можно приготовить дома.
