Пирог с капустой и яйцом — один из самых распространённых и узнаваемых вариантов домашней выпечки Пермского края. Его пекли в деревнях как универсальное блюдо: к обеду, к чаю, в дорогу и «на завтра». Такой пирог ценили за доступность ингредиентов, сытность и мягкий, спокойный вкус. В пермской кухне он никогда не был праздничным — это честная повседневная еда, которой можно накормить всю семью.
Отличительная черта пермского варианта — щедрая начинка и мягкое дрожжевое тесто без излишней сдобы. Капусту предварительно тушат, чтобы она стала мягкой и сочной, а яйца добавляют уже в остывшую начинку — так она получается рассыпчатой, но не сухой. Пирог чаще всего делают закрытым, с плотным верхом, чтобы начинка хорошо пропарилась в духовке.
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Для теста:
-
Молоко или вода — 300 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 3 ст. л.
-
Мука — 550–650 г
Для начинки:
-
Белокочанная капуста — 700–800 г
-
Яйца — 4 шт.
-
Лук — 1–2 шт.
-
Растительное масло — 3 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
Для смазывания:
-
Яйцо — 1 шт.
Приготовление
-
Тесто.
Подогрейте молоко или воду до тёплого состояния.
Растворите дрожжи, сахар и соль.
Добавьте растительное масло и постепенно вмешайте муку.
Замесите мягкое, не липкое тесто.
Накройте и оставьте подходить на 40–60 минут. -
Начинка.
Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте мелко.
Обжарьте лук до прозрачности, добавьте капусту и тушите 15–20 минут до мягкости.
Посолите, поперчите и полностью остудите.
Яйца отварите вкрутую, нарежьте кубиком и вмешайте в капусту. -
Формирование пирога.
Тесто разделите на две части (нижняя — больше).
Раскатайте нижний пласт, выложите в форму.
Равномерно распределите начинку.
Накройте вторым пластом теста, защипните края.
Сделайте небольшое отверстие для выхода пара. -
Выпекание.
Смажьте пирог взбитым яйцом.
Выпекайте при 180 °C 35–40 минут до ровной румяной корочки.
Подача
Пирог с капустой и яйцом по-пермски подают тёплым или полностью остывшим.
Он хорошо хранится, остаётся мягким на следующий день и подходит как к чаю, так и к первым блюдам.
Это классический пример пермской домашней кухни — простой, основательной и надёжной.
