Мясо по-кабардински — одно из самых узнаваемых и «правильных» блюд традиционной кухни Кабардино-Балкарии. Его подают на большие праздники, свадьбы, семейные застолья. В основе блюда — отварная говядина или баранина, которую готовят долго и медленно, пока мясо не станет максимально мягким, сочным и ароматным. Главное — сохранить чистый вкус продукта: без лишних специй, без жарки, без соусов. Кабардинская кухня ценит натуральность, поэтому всё строится вокруг качественного мяса и насыщенного бульона.
Классическое мясо по-кабардински подают крупными кусками — так, чтобы гость мог сам выбрать и отрезать себе часть. Рядом обязательно ставят чесночный соус (пасту на основе бульона), а также кукурузную кашу мамалыгу, свежие овощи или зелень. Блюдо одновременно простое и торжественное, очень домашнее и в то же время горское по духу.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
Для мяса:
-
Говядина или баранина на кости — 1–1.5 кг
-
Лук — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
-
Лавровый лист — 1 шт. (необязательно)
Для чесночного соуса:
-
150 мл горячего бульона
-
4–5 зубчиков чеснока
-
Щепотка соли
Для подачи (по желанию):
-
Мамалыга или кукурузная каша
-
Свежая зелень
-
Лаваш или лепёшки
Приготовление
-
Подготовка мяса.
Промойте мясо и нарежьте крупными кусками. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену. -
Варка.
Добавьте луковицу, перец и немного соли.
Варите 1,5–2 часа на медленном огне (для говядины может понадобиться дольше).
Мясо должно легко отходить от кости, но не разваливаться полностью. -
Чесночный соус.
Измельчите чеснок и смешайте его с горячим бульоном и щепоткой соли. Должна получиться ароматная жидкая паста — пикантная, но не слишком концентрированная. -
Подача.
Выложите мясо крупными кусками на большое блюдо.
Рядом подайте чесночный соус, мамалыгу или кукурузную кашу, свежий лаваш, зелень.
Кулинарные примечания
-
Блюдо не жарят и не запекают — только варят.
-
Любое дополнение (лук, зелень, соус) подают отдельно, чтобы не «забивать» вкус мяса.
-
Лучший вариант — баранина на кости, но качественная говядина ничуть не хуже.
