Черкесское жаркое — одно из самых узнаваемых блюд карачаево-черкесской кухни. Это сытное, ароматное и очень домашнее блюдо, которое готовят на медленном огне, позволяя баранине стать мягкой, а овощам — вобрать весь вкус и сок мяса. В отличие от привычных рагу, черкесское жаркое всегда готовится крупными кусками, без излишних специй и сложных соусов. Главная идея — раскрыть вкус хорошей баранины и простых овощей.
Традиционно блюдо делают либо в казане, либо в керамическом горшке. Мясо сначала хорошо прогревают, чтобы вытопить жир, а затем тушат вместе с картофелем, луком, морковью и иногда помидорами. В результате получается насыщенное, густое жаркое с ярким ароматом и мягкой текстурой. Это блюдо часто готовят на большие семейные застолья и праздники.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
Основные:
-
Баранина на кости — 800–1000 г
-
Картофель — 5–6 шт.
-
Лук — 2 шт.
-
Морковь — 1–2 шт.
-
Помидоры — 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
-
Растительное масло или бараний жир — 1–2 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Приготовление
-
Подготовка мяса.
Нарежьте баранину крупными кусками. В казане разогрейте ложку масла или бараний жир. Выложите баранину и слегка обжарьте до лёгкой золотистой корочки — это усилит аромат блюда. -
Добавление овощей.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными кружочками. Добавьте их к мясу, перемешайте и прогрейте 5 минут.
Картофель нарежьте крупными кусками. Добавьте к мясу.
Помидоры измельчите или добавьте небольшую ложку томатной пасты. -
Тушение.
Посолите, поперчите и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала продукты примерно на 1–2 см.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 1–1,5 часа.
Жаркое должно получиться густым, мясо — мягким, а картофель — насыщенным. -
Финальный штрих.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
По желанию можно добавить пару зубчиков чеснока в конце тушения.
Подача
Черкесское жаркое подают горячим, прямо из казана или глубокого блюда.
Оно идеально сочетается с лавашем, зеленью и крепким домашним чаем.
Это блюдо — воплощение простоты, насыщенности и гостеприимства карачаево-черкесской кухни.
