Карельские калитки — одно из самых известных и узнаваемых блюд карельской кухни. Это небольшие открытые пирожки из тонкого ржаного теста с мягкой начинкой, чаще всего картофельной. Калитки никогда не были праздничной выпечкой — их готовили как повседневную крестьянскую еду, сытную, простую и удобную. Именно в этом заключается их ценность и особый характер.
Классические карельские калитки отличаются от привычной выпечки сразу по нескольким признакам. Во-первых, тесто делают без дрожжей, на воде, с добавлением ржаной муки. Оно получается плотным, слегка упругим и хорошо держит форму. Во-вторых, начинка выкладывается открыто, а края теста защипываются характерными складками — «лодочкой». Картофельное пюре должно быть густым, но нежным, чаще всего с молоком или сливками.
Ингредиенты (на 10–12 калиток)
Для теста:
-
Ржаная мука — 200 г
-
Пшеничная мука — 80–100 г
-
Вода — 200 мл
-
Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
-
Картофель — 5–6 шт.
-
Молоко или сливки — 70–100 мл
-
Сливочное масло — 30 г
-
Соль — по вкусу
Для подачи:
-
Сливочное масло
-
Сметана (по желанию)
Приготовление
-
Тесто.
Смешайте ржаную и пшеничную муку с солью.
Постепенно влейте воду и замесите плотное, но податливое тесто.
Накройте его и дайте отдохнуть 15–20 минут — так оно станет эластичнее. -
Начинка.
Картофель отварите до мягкости.
Разомните в пюре, добавив горячее молоко, сливочное масло и соль.
Начинка должна быть густой, не растекаться. -
Формирование калиток.
Тесто разделите на небольшие шарики.
Каждый раскатайте в тонкий овальный пласт.
В центр выложите картофельное пюре.
Защипните края складками, оставляя начинку открытой. -
Выпекание.
Выложите калитки на противень.
Выпекайте при 220 °C 12–15 минут, пока края не подсохнут и слегка подрумянятся. -
Финальный штрих.
Готовые калитки сразу смажьте сливочным маслом.
Подача
Карельские калитки подают горячими или тёплыми.
Их едят с молоком, чаем или как дополнение к первым блюдам.
Это простая, северная и очень аутентичная выпечка, полностью отражающая характер карельской кухни.
