Плов с курицей по-карачевски — одно из самых домашних и популярных блюд региона. Он отличается от классического узбекского плова более мягким вкусом, простой подачей и использованием доступных продуктов. В Карачаево-Черкесии часто используют домашнюю курицу, ароматное подсолнечное масло и крупный золотистый лук. Блюдо получается нежным, рассыпчатым, с насыщенным ароматом куриного бульона и сладостью обжаренных овощей.
Главная особенность карачевского плова — его лёгкость и питательность. В отличие от более жирных восточных вариантов, он готовится без большого количества масла и подходит как для буднего дня, так и для праздничного стола.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
Основные продукты:
-
Курица (части или целая) — 900–1200 г
-
Рис длиннозёрный — 400 г
-
Лук — 2–3 шт.
-
Морковь — 2 шт.
-
Чеснок — 1 головка
-
Масло растительное — 4–5 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Зира — щепотка (необязательно, но подходит)
-
Вода — примерно 700–800 мл
Приготовление
-
Подготовка курицы.
Разделайте курицу на крупные куски, промойте и обсушите. В казане разогрейте масло и обжарьте куски до лёгкой золотистой корочки. Это усилит вкус бульона. -
Овощи.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Добавьте к курице, жарьте 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. -
Формирование основы (зирвака).
Добавьте соль, перец, по желанию щепотку зиры. Залейте кипятком так, чтобы вода слегка покрывала курицу. Тушите 15 минут на среднем огне. -
Добавление риса.
Рис тщательно промойте до прозрачности. Аккуратно выложите поверх курицы и овощей, не перемешивая. Разровняйте. -
Вода и чеснок.
Влейте кипяток через шумовку или по стенке казана, чтобы не разрушить слой риса. Вода должна покрывать рис на 1–1,5 см.
В центр аккуратно вставьте целую головку чеснока. -
Тушение.
Готовьте на среднем огне, пока вода не впитается. Затем закройте крышкой и доведите плов до готовности на минимальном огне 20–25 минут. -
Отдых.
Оставьте плов под крышкой ещё на 10 минут, затем аккуратно перемешайте.
Подача
Подавайте плов горячим, выложив куски курицы сверху.
Он получается рассыпчатым, ароматным и очень домашним — то, что идеально отражает кухню Карачаево-Черкесии.
