Запечённая рыба с картофелем по-мурмански — типичное блюдо северной домашней кухни, где ценятся простота, сытность и натуральный вкус продуктов. В Мурманской области, расположенной за Полярным кругом, свежая морская рыба всегда была основой рациона. Её старались готовить так, чтобы сохранить сочность и питательность, не усложняя рецепт.
Главная особенность мурманского варианта — минимум обработки и специй. Рыбу не маринуют долго и не перебивают вкус соусами. Картофель служит нейтральным и сытным дополнением, впитывающим рыбный сок. Блюдо часто готовили в печи или духовке одним слоем, чтобы рыба и картофель пропекались равномерно и оставались сочными.
Для запекания подходят морские виды рыбы с плотным мясом: треска, пикша, сайда, палтус. Можно использовать филе или порционные куски на кости. Картофель нарезают крупно — это важно, чтобы он не пересох и сохранил текстуру. Лук добавляют умеренно, чаще всего кольцами, чтобы он дал сладость и аромат.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
-
Рыба (треска, пикша или палтус) — 1–1,2 кг
-
Картофель — 700–800 г
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Растительное масло — 3–4 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Сливочное масло — 30 г
-
Вода или рыбный бульон — 100 мл
Приготовление
-
Подготовка рыбы.
Рыбу промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками.
Посолите и при желании слегка поперчите. -
Картофель.
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или кружками.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. -
Формирование блюда.
Форму для запекания смажьте растительным маслом.
Выложите картофель ровным слоем, слегка посолите.
Сверху распределите лук, затем выложите рыбу.
Добавьте лавровый лист и кусочки сливочного масла. -
Запекание.
Влейте немного воды или бульона, чтобы блюдо не пересыхало.
Накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C около 35 минут.
Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут до лёгкой румяной корочки.
Подача
Запечённую рыбу с картофелем по-мурмански подают горячей, прямо из формы.
Блюдо получается сочным, ароматным и очень сытным.
Это пример настоящей северной кухни — простой, честной и согревающей.
