Рыбные котлеты из трески по-мурмански — типичное блюдо кухни Крайнего Севера, где морская рыба всегда была основой питания. В Мурманской области треску использовали повсеместно: её варили, запекали, солили и, конечно, готовили из неё котлеты. Это было практичное и сытное блюдо, подходящее как для домашнего обеда, так и для рабочих столовых при портах и рыболовецких предприятиях.
Мурманский вариант котлет отличается лаконичностью состава. Здесь не стремятся скрыть вкус рыбы — наоборот, подчёркивают его. Фарш делают из чистого филе трески с минимальными добавками. Лук кладут умеренно, специи используют очень осторожно. Основная задача — сохранить сочность, ведь треска сама по себе достаточно постная. Для этого в фарш добавляют размоченный белый хлеб или немного молока.
Котлеты формируют плотными, не слишком крупными. Их жарят на сковороде до румяной корочки и часто доводят под крышкой, чтобы внутри они остались мягкими. В отличие от южных вариантов, в мурманских котлетах редко используют панировку — поверхность остаётся естественной.
Ингредиенты (на 8–10 котлет)
-
Филе трески — 800 г
-
Белый хлеб — 100 г
-
Молоко — 120 мл
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
-
Растительное масло — для жарки
Приготовление
-
Подготовка рыбы.
Филе трески тщательно осмотрите и удалите мелкие косточки.
Пропустите рыбу через мясорубку или измельчите блендером с крупной насадкой. -
Хлебная основа.
Белый хлеб замочите в молоке на 5–7 минут.
Слегка отожмите и добавьте к рыбному фаршу. -
Фарш.
Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
Соедините рыбу, хлеб, лук и яйцо.
Посолите и при желании добавьте немного чёрного перца.
Тщательно вымешайте фарш до вязкости. -
Формирование котлет.
Смоченными руками сформируйте котлеты овальной формы.
Не делайте их слишком тонкими — это важно для сочности. -
Жарка.
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжаривайте котлеты на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Затем накройте крышкой и готовьте ещё 5 минут на слабом огне.
Подача
Рыбные котлеты из трески по-мурмански подают горячими, с картофельным пюре, отварным картофелем или ячневой кашей.
Часто рядом ставят сметану или подают ломтик ржаного хлеба.
Это спокойное, рабочее блюдо северной кухни — простое, честное и очень домашнее.
