Псковский пирог с грибами и картофелем — характерное блюдо северо-западной русской кухни, тесно связанной с лесом и земледелием. В Псковской области грибы издавна были важной частью рациона: их собирали, сушили, солили и использовали в повседневной готовке. Пироги с грибной начинкой пекли часто — это была сытная домашняя еда, подходящая и к обеду, и к ужину, и «в дорогу».
Главная особенность псковского варианта — простая, плотная начинка без излишней обработки. Грибы чаще всего используют лесные: белые, подосиновики, подберёзовики или смесь сушёных и свежих. Картофель нарезают тонко, чтобы он хорошо пропарился и впитал грибной аромат. Начинку не перегружают специями: достаточно соли, лука и немного чёрного перца.
Пирог обычно делают закрытым, на дрожжевом тесте средней плотности. Он хорошо держит форму, долго остаётся мягким и вкусным даже на следующий день — это важное качество для деревенской кухни.
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Для теста:
-
Молоко или вода — 300 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 3 ст. л.
-
Мука — 600–700 г
Для начинки:
-
Грибы (свежие или отварные) — 500–600 г
-
Картофель — 4–5 шт.
-
Лук — 2 шт.
-
Растительное масло — 2–3 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
Для смазывания:
-
Яйцо — 1 шт.
Приготовление
-
Тесто.
В тёплой жидкости растворите дрожжи, сахар и соль.
Добавьте растительное масло и постепенно вмешайте муку.
Замесите мягкое, не липкое тесто.
Накройте и оставьте подходить на 40–60 минут. -
Начинка.
Свежие грибы отварите 10–15 минут, затем мелко нарежьте.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости.
Добавьте грибы и готовьте ещё 5–7 минут.
Картофель нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с грибами, посолите и поперчите. -
Формирование пирога.
Тесто разделите на две части.
Нижний пласт раскатайте и выложите в форму.
Равномерно распределите начинку.
Накройте вторым пластом теста, защипните края и сделайте отверстие для пара. -
Выпекание.
Смажьте пирог яйцом.
Выпекайте при 180 °C 40–45 минут до румяной корочки.
Подача
Псковский пирог с грибами и картофелем подают тёплым или остывшим.
Он хорошо сочетается с чаем, молоком или первыми блюдами.
Это сытная, спокойная и очень «лесная» выпечка, точно отражающая характер псковской кухни.
