Забайкальская уха — простое и наваристое блюдо кухни Забайкальский край. Регион богат реками и озёрами, поэтому свежая речная рыба традиционно занимает важное место в домашнем меню. Уха здесь готовится без лишних специй: прозрачный бульон, крупные куски рыбы и минимальный набор овощей позволяют сохранить натуральный вкус улова.
Ингредиенты
-
Речная рыба (щука, окунь, хариус) — 1–1,2 кг
-
Вода — 2,5–3 л
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук репчатый — 1–2 шт.
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Чёрный перец горошком — по вкусу
-
Соль — по вкусу
-
Свежая зелень — для подачи
Приготовление
-
Рыбу очистите, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте. Крупную рыбу нарежьте порционными кусками.
-
В кастрюлю налейте холодную воду, добавьте головы и кости (если используете несколько видов рыбы). Доведите до кипения, снимите пену и варите 20–25 минут на слабом огне.
-
Процедите бульон, верните его на огонь.
-
Добавьте нарезанный картофель, морковь кружками и целую очищенную луковицу. Варите около 10–15 минут.
-
Опустите в бульон куски рыбы, добавьте лавровый лист и перец. Варите ещё 8–10 минут до готовности рыбы.
-
Посолите в конце приготовления, чтобы сохранить прозрачность бульона.
Важно не переварить рыбу: мясо должно оставаться плотным и легко отделяться от костей.
Подача
Подавайте уху горячей, посыпав свежей зеленью. В Забайкалье её часто едят сразу после приготовления, пока бульон сохраняет лёгкую прозрачность и свежий аромат рыбы. По традиции к ухе подают ржаной хлеб или простую лепёшку.
Забайкальская уха — это лаконичное и честное блюдо, где главный акцент сделан на качестве рыбы и чистоте вкуса.
