Суп с клецками и курицей — одно из традиционных и очень домашних блюд удмуртской кухни. Его готовили как повседневный обед: простой по составу, но сытный и тёплый. Такой суп особенно ценился в холодное время года, когда важны были наваристый бульон и мучная добавка, дающая длительное чувство сытости. В удмуртской традиции клецки заменяли хлеб и крупы, делая суп полноценным самостоятельным блюдом.
Главная особенность этого супа — простые мучные клецки, которые готовят из минимального набора ингредиентов. Они варятся прямо в бульоне, впитывают куриный вкус и становятся мягкими, но не разваренными. Курица используется чаще всего домашняя, что придаёт бульону насыщенность и лёгкую сладость. Специй добавляют минимум — только соль и немного перца, чтобы сохранить чистый вкус.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
Для бульона:
-
Курица или куриные части — 700–900 г
-
Вода — 2,5–3 л
-
Лук — 1 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт.
Для клецок:
-
Мука — 180–200 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Вода — 60–80 мл
-
Соль — щепотка
Приготовление
-
Куриный бульон.
Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук, морковь, лавровый лист и немного соли.
Варите на слабом огне 50–60 минут до полной готовности курицы. -
Подготовка мяса.
Достаньте курицу, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон процедите и верните на плиту. -
Клецки.
В миске смешайте яйцо, соль и воду.
Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, но плотное тесто.
Оно должно хорошо держать форму.
Отщипывайте небольшие кусочки теста или формируйте клецки ложкой. -
Сборка супа.
Доведите бульон до кипения.
Аккуратно опустите клецки — они всплывут через 2–3 минуты.
Варите ещё 5–7 минут до готовности клецок. -
Финальный этап.
Верните куриное мясо в суп, добавьте перец и при необходимости соль.
Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
Подача
Суп с клецками и курицей по-удмуртски подают горячим, в глубоких тарелках.
Он получается наваристым, мягким и очень сытным, с нежными клецками и ароматным бульоном.
Это простое, честное блюдо, полностью отражающее характер удмуртской кухни — спокойной, основательной и домашней.
