Табани — одно из самых узнаваемых и древних блюд удмуртской кухни. Это пышные лепёшки, которые традиционно выпекали в русской печи, а в домашних условиях сегодня готовят на сковороде. Табани занимают особое место в культуре Удмуртии: их подавали и к повседневному столу, и на праздники, и обязательно — с соусами, топлёным маслом или сметаной.
Главная особенность табаней — тесто на кисломолочной основе, чаще всего на простокваше, кефире или сыворотке, с добавлением дрожжей. Благодаря этому лепёшки получаются пышными, мягкими и слегка пористыми внутри. По текстуре они напоминают нечто среднее между блинами и хлебными лепёшками. Табани никогда не делают тонкими — это именно плотная, сытная выпечка.
Ингредиенты (на 6–8 лепёшек)
-
Кефир или простокваша — 400 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Яйцо — 1 шт.
-
Мука — 400–500 г
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Сливочное масло — для подачи
Приготовление
-
Подготовка теста.
Кефир слегка подогрейте — он должен быть тёплым, но не горячим.
Растворите в нём сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пены. -
Замес.
Добавьте яйцо, соль и растительное масло.
Постепенно всыпайте муку, замешивая густое, липковатое тесто.
Оно должно быть мягким и тягучим, не крутым. -
Подъём теста.
Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте на 40–60 минут.
За это время оно увеличится в объёме и станет пузырчатым. -
Выпекание.
Разогрейте сковороду и слегка смажьте её маслом.
Выкладывайте тесто ложкой, формируя круглые лепёшки толщиной около 1–1,5 см.
Жарьте на среднем огне под крышкой 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. -
Финальный этап.
Готовые табани складывайте стопкой и смазывайте сливочным маслом, пока они горячие.
Подача
Табани подают горячими. В Удмуртии их традиционно едят со сметаной, мёдом, вареньем или солёными соусами.
Иногда табани подают как замену хлебу — к супам, мясным блюдам или молоку.
Это простая, сытная и очень тёплая домашняя выпечка, которая ярко отражает характер удмуртской кухни — основательной, деревенской и душевной.
