Пельнянь — традиционное блюдо удмуртской кухни, предок привычных пельменей. Само слово переводится как «хлебное ухо», что хорошо отражает форму изделия. В Удмуртии пельнянь готовили в больших количествах, всей семьёй, особенно зимой: их замораживали и варили по мере необходимости. Это было не просто блюдо, а важная часть быта и кулинарной традиции.
Главное отличие удмуртского пельняня — простота и насыщенность вкуса. Начинку делают исключительно мясную, без специй и добавок, чтобы сохранить естественный вкус мяса. Чаще всего используют говядину, свинину или их смесь. Тесто — пресное, плотное, хорошо держащее форму при варке. Пельнянь не должен быть слишком тонким: в удмуртской традиции ценится сытность и плотность.
Ингредиенты (на 4–6 порций)
Для теста:
-
Мука — 500 г
-
Вода — 220–250 мл
-
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
-
Говядина — 400 г
-
Свинина — 300 г
-
Лук — 2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по желанию
-
Вода или бульон — 50–70 мл
Для подачи:
-
Сливочное масло
-
Сметана
-
Бульон
Приготовление
-
Тесто.
Смешайте муку с солью, постепенно влейте воду и замесите плотное, гладкое тесто.
Вымешивайте не менее 7–10 минут.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 20–30 минут — так оно станет более эластичным. -
Начинка.
Мясо пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
Лук мелко нарежьте или измельчите.
Смешайте мясо, лук, соль и немного воды или бульона — начинка должна быть сочной, но не жидкой. -
Формирование пельняней.
Раскатайте тесто в тонкий пласт.
Вырежьте кружки диаметром 6–7 см.
В центр каждого выложите начинку.
Сложите кружок пополам и соедините концы, формируя характерную «ушкообразную» форму. -
Варка.
Опустите пельняни в кипящую подсоленную воду или бульон.
После всплытия варите 4–5 минут.
Не переваривайте — тесто должно остаться плотным.
Подача
Пельнянь по-удмуртски подают горячими, с кусочком сливочного масла, сметаной или крепким бульоном.
Иногда их подают прямо в бульоне, как сытное первое блюдо.
Это простая, основательная еда, полностью отражающая характер удмуртской кухни — честную, плотную и очень домашнюю.
