Долма — это традиционное блюдо многих кухонь, состоящее из виноградных листьев, наполненных мясным или овощным фаршем. Вот классический рецепт мясной долмы.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Фарш (говяжий, бараний или смесь) — 500 г
- Рис — 100 г (предварительно промытый)
- Лук — 2 шт. (мелко нарезанный)
- Зелень (петрушка, укроп) — 1/2 пучка (мелко нарезанная)
- Чеснок — 2 зубчика (измельчённый)
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Специи (корица, кориандр, паприка) — 1 ч. ложка (по желанию)
Для сворачивания и тушения:
- Виноградные листья — 300 г (свежие или консервированные)
- Вода или бульон — 500 мл
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Масло оливковое — 2-3 ст. ложки
Инструкции:
1. Подготовка виноградных листьев:
- Подготовка листьев:
- Если используете консервированные листья, промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишки соли. Если свежие, отварите их в кипятке 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими.
2. Приготовление начинки:
- Смешивание:
- В миске смешайте фарш, промытый рис, лук, чеснок, зелень и томатную пасту. Добавьте соль, перец и специи по вкусу.
- Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
3. Формирование долмы:
- Скручивание:
- Выложите виноградный лист гладкой стороной вниз. Положите немного начинки (около 1-2 ч. ложек) на центр листа.
- Сложите боковые стороны листа к центру, затем сверните лист с начинкой в плотный рулетик, начиная с основания листа к кончику.
4. Тушение долмы:
- Укладка и тушение:
- Выложите свёрнутую долму в кастрюлю, укладывая её плотно друг к другу.
- Залейте долму водой или бульоном, добавьте лимонный сок и оливковое масло. Вода должна покрывать долму примерно на 1-2 см.
- Накройте тарелкой, чтобы долма не разворачивалась во время тушения, и готовьте на слабом огне 40-50 минут, пока листья и начинка не станут мягкими.
5. Подача:
- Подача:
- Подавайте долму горячей или холодной с йогуртовым соусом или сметаной, украсив свежей зеленью и дольками лимона.
