Ноябрь 2025 года принёс кулинарному миру множество интересных событий: от новых технологий обработки продуктов до трендов ресторанной индустрии и открытия необычных вкусовых направлений. Вот главное, что произошло в гастрономии в этом месяце.
🔬 1. Учёные представили биопротеин нового поколения
Исследовательские центры Германии и Японии объявили о запуске в производство нового типа биопротеина, который по структуре максимально приближен к традиционному мясу. Его создают с использованием ферментативного моделирования мышечной ткани, что делает продукт более натуральным на вкус и текстуру. Производители заявили, что к 2026 году он появится в магазинах по цене ниже куриного филе.
🌿 2. Европейские рестораны переходят на «чистые листы»
Популярность движения Clean Plate усилилась — теперь крупные рестораны в Испании, Италии и Нидерландах начали внедрять новую политику: меню с точными порциями и системой скидок для гостей, которые не оставляют отходов. Такая стратегия позволяет сократить пищевые выбросы на 20–30 %.
🧀 3. В Грузии анонсировали фестиваль ремесленных сыров
Ассоциация фермеров Грузии объявила о проведении крупнейшего фестиваля сыров в Кахетии. Впервые будут представлены уникальные сорта, созданные по старинным технологиям, включая сыры, выдержанные в виноградных жмыхах и глиняных квеври.
🤖 4. Растёт популярность кухонных роботов
В США и Южной Корее продажи домашних роботов-поваров выросли на 40 %. Новые модели теперь умеют не только жарить и тушить, но и делать сложные соусы, контролировать текстуру теста и автоматически регулировать специи. Производители называют это главным бытовым трендом 2025–2026 годов.
🥗 5. Тренд месяца — тёплые салаты
Фуд-блогеры всего мира отметили рост популярности тёплых витаминных салатов. Особенно в моде свёкла с цитрусами, печёная тыква с грецким орехом и тёплая киноа с зелёными овощами. Это один из самых востребованных осенних рецептов в соцсетях.
🍫 6. Новый вид шоколада покоряет рынок
Швейцарские кондитеры представили шоколад «Amber Black» — сочетание техники карамелизации и холодной выдержки. Вкус описывают как глубокий, с нотами мёда, рома и обжаренных орехов. Ряд брендов уже заявил о запуске плиток к весне 2026 года.
