Плов с курицей по-ставропольски — это мягкий, ароматный и более лёгкий вариант классического плова. В Ставрополье это блюдо любят за простоту, доступные ингредиенты и насыщенный вкус, который получается благодаря правильно приготовленной курице, сладости обжаренного лука и моркови, а также хорошему длиннозёрному рису.
Главная особенность ставропольского плова — меньше масла, больше овощей и более нежная структура, чем у восточного плова. Курица используется чаще всего домашняя, её нарезают порционными кусками и готовят до мягкости, чтобы она пропитала рис своим вкусом. Плов получается рассыпчатым, ароматным и не тяжёлым, поэтому подходит и для будничного обеда, и для праздничного стола.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
Основные продукты:
-
Курица (части или целая) — 900–1200 г
-
Рис длиннозёрный — 400 г
-
Лук — 2–3 шт.
-
Морковь — 2 шт.
-
Растительное масло — 4–5 ст. л.
-
Чеснок — 1 головка
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Вода или бульон — 700–800 мл
Приготовление
-
Подготовка курицы.
Курицу нарежьте крупными кусками. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте курицу до лёгкого румянца. Это добавит вкуса и аромата. -
Овощная основа.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Добавьте овощи к курице и жарьте 8–10 минут, пока они не станут мягкими и сладковатыми. -
Формирование зирвака.
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Влейте немного кипятка (около 200 мл) и тушите 10 минут, чтобы курица стала ещё мягче и ароматнее. -
Добавление риса.
Рис тщательно промойте до прозрачности.
Выложите его сверху равномерным слоем, не перемешивая. -
Вода и чеснок.
Аккуратно залейте кипятком так, чтобы вода покрывала рис на 1–1,5 см.
В центр вставьте целую головку чеснока. -
Тушение.
Готовьте на среднем огне до испарения воды, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 20–25 минут. -
Отдых плова.
Выключите огонь и оставьте плов под крышкой на 10 минут. Только затем аккуратно перемешайте.
Подача
Плов получается рассыпчатым, нежным и золотистым.
Кусочки курицы мягкие и сочные, овощи создают сладкий аромат, а чеснок — тонкий вкус.
Подавайте плов горячим, с зеленью или лёгким салатом из свежих овощей.
