Вареники с картошкой и луком — одно из самых уютных блюд ставропольской домашней кухни. В регионе вареники делают мягкими, нежными, с пышным тестом и обильной, ароматной начинкой. Отличие ставропольского варианта — в использовании обжаренного лука в начинке, а также в том, что тесто делают особо эластичным и нежным, чтобы вареники оставались мягкими даже после остывания.
Это блюдо готовят по праздникам, на семейных ужинах и просто тогда, когда хочется чего-то сытного и домашнего. Вареники подают либо со сметаной, либо с луковой подливкой — так получается особенно вкусно.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для теста:
-
Мука — 400–450 г
-
Вода — 180 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
-
Картофель — 5–6 шт.
-
Лук — 2 шт.
-
Масло сливочное — 30 г
-
Масло растительное — 1 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
Для подачи:
-
Лук обжаренный
-
Сметана
-
Зелень
Приготовление
-
Тесто.
Смешайте яйцо, воду, соль и масло. Постепенно добавляйте муку, пока не получится гладкое, эластичное тесто.
Заверните его в плёнку и оставьте на 15–20 минут — это сделает его мягче и удобнее в работе. -
Начинка.
Картофель отварите и разомните в пюре.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета.
Перемешайте картофель с половиной жареного лука, добавьте соль и перец. Начинка должна быть ароматной и слегка сладковатой. -
Формирование вареников.
Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки (можно стаканом).
В центр каждого выложите начинку, защипните края, формируя полумесяц.
Следите, чтобы швы были плотными — это важно для красивой формы. -
Варка.
Опустите вареники в кипящую подсоленную воду.
После всплытия варите 2–3 минуты и аккуратно выньте. -
Подача.
Подавайте горячими, полив оставшимся жареным луком.
Также можно подать со сметаной или луково-масляной подливкой.
Особенности ставропольского варианта
-
Лук обжаривают до золотистого состояния — он придаёт блюду сладость и аромат.
-
Тесто должно быть мягким и нежным — это главный секрет удачных вареников.
-
Начинку делают более густой и тёплой, чтобы вареники не разваливались.
