Суп из баранины с фасолью — одно из самых ароматных и сытных блюд осетинской кухни. Его любят за насыщенный бульон, мягкое мясо и густую, почти рагу-образную текстуру. В горах такой суп ценили всегда: он согревает, насыщает и готовится из доступных продуктов — баранины, фасоли и овощей.
Для этого супа чаще всего используют красную фасоль, но подойдёт и белая. Фасоль заранее замачивают, чтобы она стала нежной и варилась быстрее. Баранина придаёт бульону глубокий, слегка сладковатый вкус, а овощи дополняют блюдо естественной густотой. Это суп, который не нуждается в специях — только соль, перец и зелень в конце. Всё остальное дают мясо и фасоль.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
Для основы:
-
Баранина на кости — 600–800 г
-
Красная фасоль — 200 г (замочить на ночь)
-
Лук — 1–2 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Картофель — 3 шт.
-
Чеснок — 2–3 зубчика
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Зелень (укроп, петрушка)
Приготовление
-
Подготовка фасоли.
Замочите фасоль минимум на 6–8 часов. Перед готовкой промойте. -
Варка мяса.
Промойте баранину, нарежьте крупными кусками и залейте холодной водой.
Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь.
Варите 1–1,5 часа — мясо должно стать мягким, а бульон — насыщенным. -
Добавление фасоли.
В готовый бульон добавьте фасоль и варите ещё 40–50 минут, пока она не станет мягкой.
Если фасоль вскипела слишком рано — добавьте горячей воды. -
Овощи.
Лук нарежьте кубиками, морковь — кружочками. Добавьте в суп.
Картофель нарежьте крупными кусками и отправьте следом.
Варите 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими. -
Финальные штрихи.
Добавьте соль и перец по вкусу.
За 5 минут до конца — измельчённый чеснок.
В конце — рубленую зелень.
Подача
Суп подают всегда горячим, иногда прямо с костью — такой вариант особенно любят в Северной Осетии.
Он получается густым, ароматным, насыщенным, с мягкой фасолью и нежными кусочками баранины.
Лучшее сопровождение — свежий хлеб, лепёшка или осетинский пирог без начинки.
