Эчпочмаки — один из самых узнаваемых символов башкирской и татарской кухни. Но в Башкирии их готовят особенно домашними: более сочными, с крупно нарезанным мясом и картофелем, в мягком, ароматном тесте. Эти треугольные пирожки традиционно пекут в печи, но в домашних условиях их легко приготовить в духовке.
Главная особенность башкирских эчпочмаков — начинка нарезается кубиками, а не перемалывается в фарш. Благодаря этому мясо остаётся сочным, картофель — мягким, а общий вкус — насыщенным и очень домашним. Тесто для эчпочмаков делают мягким, слегка сладковатым, чтобы оно держало форму и не пересыхало при запекании.
Ингредиенты (на 10–12 эчпочмаков)
Для теста:
-
Молоко или кефир — 250 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Масло сливочное — 50 г
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Соль — 1 ч. л.
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Мука — 450–550 г
Для начинки:
-
Курица (филе или бедро) — 400–500 г
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Лук — 2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Немного сливочного масла (по ½ ч. л. в каждый эчпочмак)
-
50–70 мл бульона или воды
Приготовление
-
Тесто.
Подогрейте молоко, растворите в нём сахар, соль и дрожжи.
Добавьте яйцо и растопленное сливочное масло.
Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, податливое тесто.
Дайте ему подойти 40–50 минут. -
Начинка.
Куриное мясо, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками.
Добавьте соль, перец и немного воды или бульона (не больше 2–3 ложек).
Начинка должна быть влажной — это важно для сочности. -
Формирование.
Разделите тесто на кусочки по 60–70 г.
Каждый раскатайте в круг, выложите начинку в центр и сформируйте треугольник, оставив небольшое отверстие сверху. -
Выпекание.
Выложите на противень, смажьте яйцом.
Запекайте при 180–190 °C около 30–35 минут.
За 10 минут до готовности можно добавить немного бульона внутрь через отверстие — для сочности.
Подача
Подавайте эчпочмаки горячими, со сметаной или бульоном.
Это сытное, ароматное и по-настоящему домашнее блюдо, которое прекрасно передаёт вкус башкирской кухни.
