Вот традиционный рецепт дюшбары – азербайджанских мини-пельменей в бульоне. Это блюдо считается символом домашнего уюта, требует кропотливой лепки, но результат – нежный вкус, насыщенный мясной бульон и аромат восточных специй.
🧂 Ингредиенты:
Для теста:
-
Мука – 300 г
-
Яйцо – 1 шт.
-
Вода – 100 мл
-
Соль – ½ ч.л.
Для начинки:
-
Говядина или баранина (мелкий фарш) – 250 г
-
Лук – 1 шт.
-
Соль, чёрный перец
-
Немного зиры (по желанию)
Для бульона:
-
Говяжий бульон или вода – 1,5–2 л
-
Соль
-
Шафран (по желанию)
-
Чеснок – 1 зубчик
-
Уксус винный – 1 ч.л. (подаётся отдельно)
-
Свежая мята или кинза
🔪 Приготовление:
-
Тесто:
Замесите упругое тесто, заверните в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут. -
Фарш:
Смешайте мясо, натёртый лук, соль, перец и щепотку зиры. -
Лепка:
Раскатайте тесто тонко, нарежьте квадратиками ~2×2 см. На каждый – капля фарша. Сложите по диагонали и защипните углы (в форме маленькой «шапочки»). -
Варка:
Бульон доведите до кипения. Посолите, добавьте шафран или немного чеснока. Варите дюшбару партиями, до всплытия (~4–5 минут).
🍽 Подача:
Подавайте в чаше с бульоном. Отдельно – уксус с измельчённым чесноком, свежая мята или кинза. Иногда сверху кладут ложку мацони (йогурта).
