Рис отваривают до полуготовности, тефтели быстро подрумянивают, а затем тушат в томатно-овощной подливе. Благодаря этому они держат форму и остаются сочными внутри.
Из указанного количества получается 12 тефтелей, по 2 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | около 1 часа 15 минут |
| Выход | 12 тефтелей, 6 порций |
| Обжаривание тефтелей | 6 минут |
| Тушение в подливе | 25 минут |
🧺 Ингредиенты
- 600 г говяжьего фарша
- 80 г риса
- 200 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 1 куриное яйцо
- 30 г томатной пасты
- 15 г пшеничной муки
- 400 мл воды
- 45 мл растительного масла
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
Используйте круглозёрный рис и фарш с небольшой долей жира. Остывший рис не будет нагревать фарш до формовки.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте рис, варите его 8 минут после закипания и полностью остудите.
- Мелко нарежьте лук, половину отложите для фарша, морковь натрите крупно.
- Смешайте фарш, рис, яйцо, половину лука, 6 г соли и перец.
- Разделите массу на 12 частей, сформуйте круглые тефтели и обжарьте их в 25 мл масла 6 минут.
- Переложите тефтели на тарелку, добавьте оставшееся масло, лук и морковь и готовьте 6 минут.
- Добавьте муку и томатную пасту, перемешивайте 1 минуту, затем постепенно влейте воду.
- Добавьте оставшиеся 6 г соли, верните тефтели в подливу и доведите до слабого кипения.
- Тушите под крышкой 25 минут на слабом огне и оставьте блюдо на 5 минут перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Тефтели упругие, но легко разламываются вилкой, рис внутри полностью мягкий, а подлива равномерно покрывает ложку.
Как сохранить круглую форму
Полностью остудите рис, хорошо вымесите фарш и формируйте тефтели влажными руками. При первом обжаривании переворачивайте их только после образования корочки.
⚠️ Частые ошибки
- Не добавляйте горячий рис в фарш.
- Не варите рис до полной готовности заранее.
- Не вливайте всю воду в муку одним движением.
- Не допускайте бурного кипения подливы.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте тефтели с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Храните в холодильнике до 48 часов и разогревайте вместе с подливой на слабом огне.
Что приготовить ещё
Из куриного фарша можно приготовить котлеты с подливой. Другие блюда собраны в рубрике Кировская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать смешанный фарш?
Можно взять говядину и свинину в равных частях. Тефтели получатся мягче и жирнее.
Почему тефтели развалились?
Фарш недостаточно вымесили либо рис был горячим. Также важно быстро закрепить поверхность при обжаривании.
Можно ли не обжаривать тефтели?
Можно сразу тушить их в подливе, но укладывайте аккуратно и не перемешивайте первые 10 минут.
Чем заменить томатную пасту?
Подойдёт 150 г протёртых помидоров, но количество воды уменьшите на 100 мл.
