Вот адаптированный рецепт лямяна в азербайджанском варианте – он близок к уйгурскому лагману, но часто делается с более насыщенным мясным соусом, в котором много овощей и ароматных специй.
🧂 Ингредиенты для лапши:
-
Мука – 500 г
-
Вода – 200 мл
-
Яйцо – 1 шт. (по желанию)
-
Соль – ½ ч.л.
-
Масло растительное – 1 ст.л.
🥩 Для соуса:
-
Говядина или баранина – 400–500 г
-
Лук – 2 шт.
-
Морковь – 1 шт.
-
Болгарский перец – 2 шт.
-
Помидоры – 3 шт. или томатная паста – 1,5 ст.л.
-
Картофель – 1–2 шт. (не всегда, но в Азербайджане иногда добавляют)
-
Чеснок – 3–4 зубчика
-
Острый перец – по вкусу
-
Соль, перец, зира, паприка – по вкусу
-
Зелень (кинза, петрушка, укроп) – для подачи
🔪 Приготовление:
-
Лапша:
Замесите тесто из муки, соли, воды и яйца. Дайте отдохнуть 30–40 минут, затем раскатайте и нарежьте длинные полоски или вытяните руками. -
Мясо:
Нарежьте кубиками, обжарьте в казане или глубокой сковороде до золотистой корочки. -
Овощи:
Добавьте лук, морковь, перцы, картофель. Обжарьте 5–7 минут. Вмешайте помидоры или томатную пасту, обжарьте до аромата. -
Томление:
Влейте 400–500 мл воды или бульона, добавьте специи. Накройте и тушите 25–30 минут на среднем огне. -
Лапша:
Отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. -
Подача:
В глубокую тарелку выложите лапшу, сверху – густой мясной соус с овощами. Посыпьте зеленью.
