Пермская уха — традиционное первое блюдо кухни Прикамья, сформированной вокруг рек Кама, Чусовая, Вишера и их притоков. Рыба здесь всегда была основой питания, поэтому уху варили часто и по-разному, но главным принципом оставалась простота и уважение к вкусу самой рыбы. Пермская уха — это не ресторанное блюдо, а честный деревенский суп, прозрачный, ароматный и насыщенный.
Для ухи используют речную рыбу: щуку, окуня, судака, ерша, налима, плотву. Часто берут несколько видов сразу — мелкую рыбу для бульона и более крупную для подачи. Специй минимум: соль, перец, лавровый лист. Овощи добавляют умеренно, чтобы не перебить рыбный вкус. В отличие от многих других регионов, в Пермском крае уху варят без зажарки — бульон должен быть чистым и лёгким.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Речная рыба (смесь мелкой и крупной) — 1–1,2 кг
-
Вода — 2,5–3 л
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Лук — 1–2 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Зелень (укроп) — по желанию
Приготовление
-
Подготовка рыбы.
Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте.
Мелкую рыбу можно варить целиком, крупную — нарезать порционными кусками. -
Бульон.
Выложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, убавьте огонь и варите 20–25 минут.
Если использовали мелкую рыбу, выньте её и процедите бульон. -
Овощи.
В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель, целую луковицу и морковь кружочками.
Варите 10–15 минут до мягкости картофеля. -
Рыба и специи.
Верните в суп куски крупной рыбы.
Добавьте соль, перец и лавровый лист.
Варите ещё 7–10 минут — важно не переварить рыбу. -
Завершение.
Снимите уху с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут.
Перед подачей можно добавить свежий укроп.
Подача
Пермскую уху подают горячей, в глубоких тарелках.
Бульон должен быть прозрачным, с мягкой рыбой и ненавязчивым ароматом специй.
Часто уху едят с ржаным хлебом или просто так, без дополнений.
Это блюдо полностью отражает характер кухни Пермского края — простую, речную и основательную.
