Плотную постную оленину в этом жарком не обжаривают до жёсткой корочки, а недолго прогревают и медленно тушат. Крупный картофель доходит в мясном бульоне и сохраняет форму.
Из указанного количества получается около 2,4 кг жаркого, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 1 час 35 минут |
| Общее время | 2 часа |
| Выход | 2,4 кг жаркого |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 900 г оленины или постной говядины
- 900 г картофеля
- 250 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 500 мл мясного бульона
- 30 мл растительного масла
- 12 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
- 2 лавровых листа
Если оленина была заморожена, полностью разморозьте её в холодильнике и хорошо обсушите. Постная говядина подходит как доступная замена, но вкус традиционного варианта определяет именно оленина.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Удалите с оленины крупные плёнки, нарежьте мясо кубиками по 4–5 см и тщательно обсушите.
- Разогрейте половину масла в казане и прогрейте мясо двумя партиями по 3 минуты, не зажаривая до тёмной корочки.
- Нарежьте лук полукольцами, морковь толстыми кружочками и готовьте их в оставшемся масле 5 минут.
- Верните оленину в казан, влейте горячий бульон, добавьте 8 г соли, перец и лавровые листья.
- Доведите жидкость до слабого кипения, накройте казан и тушите мясо 50 минут на минимальном огне.
- Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и разложите поверх мяса, не погружая его полностью в жидкость.
- Добавьте оставшуюся соль и тушите под крышкой ещё 30–35 минут до мягкости картофеля и оленины.
- Удалите лавровые листья, аккуратно перемешайте жаркое и оставьте под крышкой на 10 минут без нагрева.
✅ Как проверить готовность
Вилка входит в оленину без заметного сопротивления, картофель мягкий внутри, но не распадается, а жидкость на дне стала густым мясным соусом.
⚠️ Частые ошибки
- Не нарезайте оленину мелкими кусочками.
- Не зажаривайте постное мясо до тёмной корочки.
- Не добавляйте картофель в самом начале тушения.
- Не допускайте сильного кипения под крышкой.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте жаркое горячим в глубоких тарелках, поливая мясо и картофель соусом со дна казана. В холодильнике блюдо хранится до 48 часов.
Что приготовить ещё
К жаркому подойдут коми лепёшки на простокваше. Другие блюда народов России находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Нужно ли вымачивать оленину?
Молодую оленину достаточно разморозить и обсушить. Мясо с выраженным ароматом можно подержать 1 час в холодной воде, затем снова обсушить.
Можно ли заменить мясной бульон водой?
Можно. В этом случае вкус будет легче, а количество соли лучше проверить в конце тушения.
Почему оленина осталась жёсткой?
Вероятно, мясо тушилось слишком мало или жидкость кипела слишком сильно. Продолжайте готовить на минимальном огне до мягкости.
Как разогреть жаркое без пересушивания?
Добавьте в казан 2–3 столовые ложки воды, накройте крышкой и прогревайте на слабом огне, один раз аккуратно перемешав.
