Пермские шаньги отличаются от сладких ватрушек нейтральной творожной начинкой и более основательным тестом. Творог смешивают со сметаной и небольшим количеством соли, но не превращают в жидкий крем.
Из указанного количества получается 10 шанег, по 2 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 10 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 1 час 35 минут |
| Выход | 10 шанег |
| Порции | 5 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 250 мл молока
- 7 г сухих дрожжей
- 5 г сахара
- 8 г соли
- 30 мл растительного масла
- 400 г творога
- 50 г куриного яйца
- 60 г сметаны
- 30 г сливочного масла
Выбирайте сухой рассыпчатый творог. Если продукт влажный, заранее оставьте его в сите, иначе начинка растечётся по тесту.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут до появления пены.
- Добавьте 5 г соли и растительное масло, постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
- Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 50 минут, пока его объём не увеличится примерно вдвое.
- Разомните творог, смешайте с яйцом, 40 г сметаны и оставшейся солью до густой однородной массы.
- Обомните тесто, разделите на 10 одинаковых частей и сформируйте круглые лепёшки диаметром 10–12 см.
- Переложите лепёшки на противень и распределите по центру творожную начинку, оставляя свободный бортик шириной 1,5 см.
- Смажьте бортики оставшейся сметаной и оставьте сформированные шаньги на 10 минут.
- Выпекайте 22–25 минут при 180 °C и сразу смажьте горячие края растопленным сливочным маслом.
✅ Как проверить готовность
Бортики стали золотистыми и упругими, донышко пропеклось, а творожная начинка схватилась и больше не блестит в центре.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте слишком влажный творог.
- Не перегревайте молоко для дрожжей.
- Не наносите начинку до самых краёв.
- Не пересушивайте шаньги в духовке.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте шаньги тёплыми с чаем, молоком или первым блюдом. Храните их в холодильнике до 36 часов и недолго прогревайте при 160 °C.
Что приготовить ещё
На семейный обед можно испечь пермский пирог с капустой и яйцом. Другие региональные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли сделать шаньги сладкими?
Можно добавить в начинку 20–30 г сахара, но это будет уже более десертный вариант, близкий к ватрушкам.
Почему начинка растеклась?
Творог был слишком влажным или добавлено много сметаны. Откиньте творог на сито и соблюдайте указанные пропорции.
Можно ли заменить молоко водой?
Можно использовать такое же количество воды. Тесто получится менее сдобным, но останется мягким.
Зачем смазывать горячие края маслом?
Сливочное масло смягчает корочку и помогает шаньгам не пересохнуть после остывания.
