Запечённый кижуч с картофелем — классическое домашнее блюдо Камчатки, где красная рыба занимает центральное место в рационе. Кижуч отличается нежным мясом и умеренной жирностью, благодаря чему отлично подходит для запекания. В этом рецепте важно сохранить естественный вкус рыбы, поэтому используются простые ингредиенты и минимальная обработка.
Ингредиенты
— Кижуч (филе или стейки) — 700–900 г
— Картофель — 700 г
— Лук — 1–2 шт.
— Растительное масло — 2–3 ст. л.
— Соль — по вкусу
— Чёрный перец — по вкусу
— Лимон — по желанию
— Зелень — по желанию
Приготовление
Рыбу промывают и обсушивают. Если используется филе, проверяют на наличие костей. Кижуч нарезают порционными кусками, слегка натирают солью и чёрным перцем. При желании можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, но в камчатской традиции часто обходятся без него.
Картофель очищают и нарезают крупными дольками. Лук режут полукольцами. Картофель слегка солят, добавляют немного масла и перемешивают.
Форму для запекания смазывают маслом. На дно выкладывают картофель и лук, равномерно распределяя их. Сверху размещают куски кижуча кожей вниз.
Форму накрывают фольгой и отправляют в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. За это время картофель становится мягким, а рыба начинает пропекаться.
Затем фольгу снимают и запекают ещё 10–15 минут до лёгкой румяной корочки. Важно не пересушить рыбу — кижуч должен оставаться сочным внутри.
Подача
Готовое блюдо подают горячим, прямо из формы или разложив по тарелкам. Сверху можно добавить немного свежей зелени.
Картофель пропитывается соками рыбы и становится особенно ароматным, поэтому дополнительный соус не требуется. Это полноценное блюдо, сочетающее в себе и основную часть, и гарнир, что делает его удобным для домашнего приготовления.
