Говядину сначала подрумянивают, затем долго тушат с овощами. Картофель добавляют позже, чтобы куски сохранили форму и впитали мясной бульон.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 1 час 30 минут |
| Общее время | около 1 часа 50 минут |
| Выход | 6 порций |
| Тушение мяса | 55 минут |
| Картофель | последние 25 минут |
🧺 Ингредиенты
- 700 г говядины
- 800 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 15 г чеснока
- 30 мл растительного масла
- 2 г лаврового листа
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 500 мл воды
- 15 г свежей петрушки
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кусками по 3–4 см и тщательно обсушите.
- Очистите овощи, нарежьте картофель крупно, лук полукольцами, морковь брусками, а чеснок мелко порубите.
- Разогрейте масло в казане и обжаривайте говядину партиями 8 минут до румяной корочки.
- Верните всё мясо, добавьте лук и морковь и готовьте 6 минут, затем положите чеснок.
- Влейте 500 мл горячей воды, добавьте лавровый лист, соль и перец.
- Накройте крышкой и тушите говядину 55 минут на слабом огне.
- Добавьте картофель, осторожно перемешайте и тушите ещё 25 минут до мягкости.
- Снимите казан с огня, оставьте под крышкой на 10 минут и посыпьте петрушкой.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель стал мягким, но сохранил форму, а бульон немного загустел.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте казан мясом при обжаривании.
- Не добавляйте картофель одновременно с сырой говядиной.
- Не допускайте сильного кипения.
- Не перемешивайте картофель слишком часто.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте блюдо горячим с зеленью. Храните в холодильнике до 48 часов и прогревайте на слабом огне.
Что приготовить ещё
Попробуйте пирог с капустой и яйцом. Другие блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Какую часть говядины выбрать?
Подойдут лопатка или шея с небольшим количеством соединительной ткани.
Почему мясо осталось жёстким?
Ему не хватило времени или жидкость кипела слишком активно. Продолжите тушение на слабом огне.
Можно ли заменить воду бульоном?
Да, используйте несолёный мясной или овощной бульон и скорректируйте соль.
Когда добавлять чеснок?
Положите его после размягчения лука и моркови, перед добавлением воды.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие блюда с говядиной собраны в разделе Русская кухня.
