Говядину на кости долго варят при едва заметном кипении, затем возвращают мясо в процеженный ароматный бульон. Картофель кладут раньше лапши, поэтому оба компонента доходят до готовности одновременно.
Из указанного количества получается 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 1 час 45 минут |
| Общее время | около 2 часов 5 минут |
| Выход | 8 порций |
| Варка говядины | 75 минут |
| Варка лапши | 6 минут |
🧺 Ингредиенты
- 600 г говядины на кости
- 2800 мл воды
- 120 г моркови
- 120 г репчатого лука
- 450 г картофеля
- 150 г лапши
- 2 лавровых листа
- 1 г чёрного перца горошком
- 14 г соли
- 15 г свежей петрушки
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте говядину, положите в кастрюлю, залейте 2800 мл холодной воды и доведите до кипения.
- Тщательно снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо 75 минут при слабом кипении.
- Добавьте целую очищенную луковицу, морковь кружками, перец горошком и лавровый лист.
- Очистите картофель, нарежьте кубиками одинакового размера и промойте холодной водой.
- Выньте мягкую говядину, отделите мясо от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон.
- Положите картофель и варите 10 минут после повторного закипания на умеренном огне.
- Добавьте лапшу и соль, перемешайте один раз и варите ещё 6 минут до готовности.
- Удалите луковицу и лавровый лист, всыпьте петрушку и дайте супу настояться 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель мягкий, а лапша приготовилась, но не расползлась. Бульон остаётся прозрачным и не содержит пены.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте пену после первого закипания.
- Не варите говядину при сильном кипении.
- Не кладите лапшу одновременно с картофелем.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом супе.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим с петрушкой, ржаным хлебом или лепёшками. Храните в холодильнике до 36 часов. При повторном разогреве не кипятите долго, чтобы лапша не стала слишком мягкой.
Что приготовить ещё
К супу приготовьте лепёшки на молоке. Другие первые блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли убрать картофель?
Да, увеличьте количество лапши до 180 г или оставьте суп более лёгким.
Какую лапшу использовать?
Подойдёт домашняя или покупная яичная лапша с указанным на упаковке временем около 6 минут.
Когда добавлять соль?
Солите вместе с лапшой, когда говядина уже стала мягкой.
Почему лапша разварилась?
Она варилась слишком долго или суп продолжал активно кипеть после приготовления.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие супы на мясном бульоне собраны в разделе Русская кухня.
