Говядину на кости медленно варят до мягкости, снимая пену, а овощи закладывают по очереди. Благодаря этому бульон остаётся прозрачным, картофель не разваривается, а капуста сохраняет приятную текстуру.
Из указанного количества получается 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 1 час 45 минут |
| Общее время | около 2 часов 5 минут |
| Выход | 8 порций |
| Варка мяса | 70 минут |
| Настаивание | 10 минут |
🧺 Ингредиенты
- 600 г говядины на кости
- 2800 мл воды
- 450 г белокочанной капусты
- 450 г картофеля
- 120 г моркови
- 120 г репчатого лука
- 2 лавровых листа
- 1 г чёрного перца горошком
- 14 г соли
- 15 г свежей петрушки
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте говядину, положите в кастрюлю, залейте 2800 мл холодной воды и доведите до кипения.
- Снимите всю пену, уменьшите огонь и варите мясо 70 минут при едва заметном кипении.
- Добавьте целую очищенную луковицу, морковь кружками, лавровый лист и перец горошком.
- Нашинкуйте капусту полосками, а очищенный картофель нарежьте кубиками одинакового размера.
- Выньте мягкую говядину из бульона, отделите мясо от кости и нарежьте небольшими кусками.
- Положите в бульон картофель и варите 8 минут после повторного закипания.
- Добавьте капусту, соль и нарезанную говядину и варите ещё 12 минут на слабом огне.
- Снимите суп с огня, удалите лавровый лист, всыпьте петрушку и оставьте под крышкой на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко разделяется вилкой, картофель мягкий внутри, а капустные полоски не превратились в пюре. Бульон остаётся светлым и прозрачным.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте пену после закипания.
- Не варите бульон при бурном кипении.
- Не закладывайте картофель и капусту одновременно.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом супе.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим с петрушкой, ржаным хлебом или ложкой сметаны. После остывания храните его в холодильнике до 48 часов и разогревайте только нужное количество.
Что приготовить ещё
На второе приготовьте тушёный картофель с курицей. Другие супы собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять говядину без кости?
Да, но бульон получится менее насыщенным. В этом случае достаточно варить мясо около часа.
Когда солить бульон?
Добавляйте соль вместе с капустой, когда мясо уже стало мягким.
Почему суп получился мутным?
Причина обычно в неснятой пене или слишком сильном кипении.
Можно ли использовать молодую капусту?
Да, добавляйте её за 7–8 минут до окончания варки, чтобы она сохранила текстуру.
Другие рецепты рубрики «Русская кухня»
Другие домашние мясные супы собраны в разделе Русская кухня.
