Уха из речной рыбы по-югорски — одно из базовых блюд традиционной кухни Югры, тесно связанной с реками, озёрами и таёжным образом жизни. Для ханты и манси рыба на протяжении веков была главным источником питания, поэтому рецепты ухи отличаются простотой и уважением к продукту. Главная задача — сохранить естественный вкус свежей речной рыбы и получить прозрачный, наваристый бульон.
Для югорской ухи используют рыбу, выловленную в местных водоёмах: щуку, окуня, язя, налима, плотву, леща. Часто брали сразу несколько видов рыбы — это делало бульон более насыщенным. Овощей добавляют минимум, а иногда обходятся вовсе без них. Картофель в классическом варианте встречается редко; если его и используют, то в небольшом количестве. Основные ингредиенты — рыба, вода, соль и лук.
Особенность по-югорски — спокойная варка без бурного кипения. Рыбу закладывают в холодную воду и доводят почти до кипения, после чего огонь уменьшают. Такой способ позволяет сохранить структуру мяса и прозрачность бульона. Зажарку не делают, специи используют крайне умеренно, иногда добавляя лишь лавровый лист или несколько горошин перца.
Уху готовили как повседневное блюдо, так и во время промыслов. Её ели сразу после приготовления, часто прямо у костра, считая, что именно свежая уха даёт максимум вкуса и пользы.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Речная рыба (щука, окунь, язь, налим и др.) — 1–1,2 кг
-
Вода — 2,5–3 л
-
Лук репчатый — 1–2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
-
Чёрный перец горошком — 4–5 шт. (по желанию)
Как приготовить
-
Подготовка рыбы.
Рыбу очистите, выпотрошите и тщательно промойте.
Крупную нарежьте крупными кусками, мелкую можно варить целиком. -
Начало варки.
Положите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите почти до кипения, снимите пену. -
Лук и томление.
Добавьте очищенный лук (целиком или разрезанный пополам).
Убавьте огонь и варите 25–30 минут без активного кипения. -
Завершение.
Посолите уху ближе к концу варки.
При желании добавьте лавровый лист и перец. -
Настояться.
Снимите с огня и дайте ухе постоять под крышкой 10 минут.
Подача
Уху по-югорски подают горячей, без зелени и соусов.
Её едят как самостоятельное блюдо, часто с пресными лепёшками или хлебом.
Это строгая северная еда — прозрачная, ароматная и полностью отражающая характер кухни Югры.
