Перемячи — одно из самых любимых блюд татарской кухни. Это круглые, румяные пирожки с сочной мясной начинкой и характерным отверстием посередине. В отличие от беляшей, тесто у перемячей более нежное, мягкое, а начинка — более сочная за счёт добавления лука и небольшого количества бульона. В Татарстане их традиционно жарят на сковороде в масле, но не как во фритюре — слой масла небольшой, поэтому перемячи получаются золотистыми, но не слишком жирными.
Главный секрет — начинка должна быть именно мясной и рубленой или крупнозернистой, а не измельчённой в пасту. Так перемячи сохраняют традиционную структуру и получают тот самый настоящий вкус, который знает каждый, кто пробовал татарскую кухню.
Ингредиенты (на 10–12 перемячей)
Для теста:
-
Молоко — 200 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ст. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Мука — 450–500 г
-
Масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки:
-
Говядина или смесь говядины и свинины — 400 г
-
Лук — 2 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
50–70 мл бульона или воды
Для жарки:
-
Растительное масло (слой около 3–5 мм)
Приготовление
-
Тесто.
Подогрейте молоко, растворите сахар и дрожжи. Дайте дрожжам подняться.
Добавьте яйцо, соль, масло и постепенно муку.
Замесите мягкое, эластичное тесто.
Накройте и оставьте подойти на 40 минут. -
Начинка.
Мясо пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
Лук натрите или очень мелко нарежьте.
Добавьте соль, перец и немного бульона — начинка должна быть сочной, но не жидкой. -
Формирование перемячей.
Разделите тесто на небольшие шарики.
Каждый раскатайте в лепёшку, выложите начинку в центр.
Поднимите края вверх и сформируйте пирожок с круглым отверстием посередине. -
Жарка.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
Жарьте перемячи сначала отверстием вниз, затем переверните.
Огонь должен быть средним, чтобы тесто пропеклось, а начинка дошла до готовности.
Подача
Готовые перемячи хрустят по краям, остаются мягкими внутри и невероятно ароматными.
Их подают горячими со сметаной, кефиром или сладким чаем.
