Zürcher Geschnetzeltes — традиционное блюдо немецкоязычного региона Швейцарии, особенно Цюриха. Это нежные кусочки телятины в сливочно-винном соусе с луком и шампиньонами. Его часто подают с рёшти, макаронами или картофельным пюре. Простое, но элегантное блюдо, которое идеально сочетается с бокалом белого вина.
📝 Ингредиенты (на 3–4 порции):
-
Телятина (вырезка или шницельная часть) — 400–500 г
-
Шампиньоны — 200 г
-
Лук — 1 небольшая головка
-
Сливки 20–30% — 200 мл
-
Сухое белое вино — 100 мл
-
Мука — 1 ч. ложка
-
Сливочное масло — 1 ст. ложка
-
Растительное масло — для жарки
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Петрушка — для подачи
👩🍳 Приготовление:
-
Подготовьте мясо.
Нарежьте телятину тонкими полосками. Обсушите и слегка посолите. -
Обжарьте телятину.
На хорошо разогретой сковороде с маслом быстро обжарьте мясо партиями (чтобы не тушилось). Отложите в тёплое место. -
Грибы и лук.
В той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте нарезанные шампиньоны, жарьте до золотистости. -
Соус.
Всыпьте муку, перемешайте. Влейте вино, дайте немного выпариться. Затем добавьте сливки, соль, перец и прогрейте до лёгкого загустения. -
Возврат мяса.
Верните телятину в соус, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты (не переваривайте — мясо должно остаться мягким!).
🍽️ Подача:
Подавайте горячим с традиционным рёшти (швейцарские картофельные лепёшки), отварным картофелем, пастой или свежим хлебом. Украсьте свежей петрушкой.
Цюрхер Гешнетцельтес — это изысканная швейцарская простота: тонкое мясо, сливочный соус и гармония вкусов. Прекрасный вариант для уютного ужина в альпийском стиле.
