Фыдджын — один из самых узнаваемых и почитаемых пирогов осетинской кухни. Он занимает особое место в традиционной праздничной трапезе, где обычно подают три пирога, символизирующие солнце, землю и воду. Фыдджын отличается от других осетинских пирогов тем, что начинка у него мясная, сочная и ароматная, а тесто остаётся очень тонким. Это одновременно и пирог, и блюдо с ярко выраженным мясным вкусом.
Классический фыдджын делают с говядиной или бараниной, рубленной вручную. Именно рубленое мясо, а не фарш, даёт пирогу правильную текстуру и насыщенность. Начинка получается сочной благодаря добавлению лука, бульона и специй. Тесто раскатывают тонко, но аккуратно, чтобы выдержать мясной сок и сохранить целостность пирога.
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Для теста:
-
Кефир — 250–300 мл
-
Мука — 450–550 г
-
Сода — ½ ч. л.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
-
Говядина или баранина (рубаная) — 500–600 г
-
Лук — 1–2 шт.
-
Немного бульона или воды — 2–3 ст. л.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
Для смазывания:
-
Сливочное масло — 30–40 г
Приготовление
-
Тесто.
Смешайте кефир, соль, соду и масло. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть податливым, но не липким. Накройте и оставьте на 10–15 минут. -
Начинка.
Мясо нарежьте очень мелко ножом. Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и немного бульона. Начинка должна быть сочной, но не жидкой. -
Формирование пирога.
Разделите тесто на две части: нижнюю — чуть больше.-
Раскатайте первую часть в круг.
-
Выложите начинку толстым равномерным слоем.
-
Накройте второй частью теста, защипните края.
-
В центре сделайте отверстие для выхода пара.
-
-
Выпекание.
Пеките при 200 °C около 20–25 минут. Верх должен слегка подрумяниться.
Сразу после выпечки смажьте пирог сливочным маслом.
Подача
Фыдджын подают горячим, разрезав на крупные треугольники.
Он прекрасно сочетается с айраном, чаем или простоквашей.
Это — настоящий символ осетинской кухни, блюдо, в котором заключены вековые традиции и вкус гор.
